En ocasiones la gastronom?a tradicional espa?ola nos sorprende con sabrosos platos t?picos de alguna regi?n y no demasiado conocidos fuera de ella. Uno de ellos es el gazpacho manchego (o gazpachos manchegos), que al contrario de lo que sugiere su nombre, no tiene nada que ver con la archiconocida sopa fr?a de tomates y pimientos.

El gazpacho manchego es un guiso elaborado a base de carne de caza, muy habitual en zonas de las provincias de Cuenca o Albacete, y que en los ?ltimos a?os se ha extendido a toda la geograf?a nacional.

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Si quieres prepararlo en casa, toma nota de los siguientes pasos que te permitir?n degustarlo siguiendo fielmente los pasos de su elaboraci?n tradicional.Receta del gazpacho manchego

Ingredientes

• Pollo (500 g)
• Conejo (1/2 pieza) [puedes sustituirlo por otras carnes de caza]
• Tortas cerde?as (200 g)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• Salsa de tomate casera (200 ml)
• Piment?n de la Vera
• Nuez moscada
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

• Trocea el pollo y el conejo. Echa sal y pimienta y ponlo en una olla con el fuego fuerte para que se dore.
• Cubre la carne con agua, agrega una hoja de laurel y deja cocer durante 20 minutos.
• Saca la carne y desm?gala. Reserva el caldo.
• Pocha durante un cuarto de hora la cebolla, el ajo y el pimiento. Agrega piment?n, rehoga, e incorpora la salsa de tomate, dejando cocinar otros diez minutos.
• Incorpora las tortas cerde?as y la carne desmigada, cubre todo con el caldo que reservaste antes y deja cocinar durante media hora a fuego lento. Al terminar, el plato estar? listo para servir.