Una de las cuestiones que m?s sorprenden de McDonald's es la precisi?n y rapidez con la que cocinan sus men?s. Basta con ver la pel?cula 'El fundador', acerca del origen de McDonald's, para descubrir la obsesi?n de sus fundadores a la hora de preparar todas las hamburguesas con las misma cantidad de ingredientes y de salsas y cocinadas en la plancha durante el mismo tiempo.

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En cuanto al sabor o aspecto de los productos del restaurante de comida r?pida m?s famoso del mundo, que resulten o no apetitosos depende ya del gusto de cada uno.

Pero a decir verdad, para ser comida, los productos se ven misteriosamente perfectos, especialmente la carne. Y ya no solo porque todas las porciones sean casi iguales, sino porque no se pudren. Y existe una raz?n.

El secreto de la carne de McDonald's

El chef y escritor culinario J. Kenji L?pez-Alt, de 'The Food Lab', encargado de revelar los misterior de la cocina casera a través de la ciencia, realiz? un experimento en el que tuvo en cuenta m?ltiples variables para llegar a la verdad de lo que pasa con las hamburguesas de McDonald's.

Durante unos meses, Kenji se hizo con varias hamburguesas de distinto tama?o en distintas etapas de descomposici?n. Lejos de lo que muchas personas podr?an pensar, las hamburguesas de McDonald's no se pudren porque estén hechas con productos qu?micos, sino sencillamente porque se secan. O dicho de manera, por la actividad del agua en los ingredientes.

La clave est? en c?mo se cocinan

Las hamburguesas de McDonald's son peque?as y delgadas, y se cocinan sobre una plancha muy caliente. Estos factores contribuyen a una r?pida pérdida de la humedad, por lo que la hamburguesa se seca mucho antes de que pueda pudrirse.

Adem?s, al cocinarse a tan altas temperaturas, las bacterias no sobreviven por lo que las hamburguesas quedan libres de cualquier agente de descomposici?n.

No obstante, J. Kenji L?pez-Alt asegura que esto no es algo que ocurra ?nica y exclusivamente con las hamburguesas de McDonald’s: "Si crees que una hamburguesa de McDonald’s que no se pudre es antinatural, deber?as echar un vistazo a las galletas saladas, picatostes, jud?as secas o casi cualquier alimento no perecedero rico en nutrientes de tu despensa 'tan poco natural'".



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