Jordi Roca, reconocido chef internacional, ha sorprendido al p?blico compartiendo su visi?n renovada del cl?sico s?ndwich mixto o bikini. El experto en gastronom?a ha revelado dos secretos fundamentales que van m?s all? de los ingredientes t?picos de jam?n y queso. Enfoc?ndose en el pan y la mantequilla, Roca propone una reinterpretaci?n de este bocado tan querido.

M?s informaci?n (Auto)


T?tulo noticia (Auto)





6347199

El chef considera que la calidad del pan es esencial para lograr un bikini perfecto. En Rocambolesc Bikineria, su establecimiento especializado en bocadillos salados en Girona, utilizan un pan de molde esponjoso y tierno, sin corteza y con una cantidad ajustada de levadura. Evitan el uso de pan brioche,optando por rebanadas finas que permitan resaltar los sabores del relleno.

El segundo secreto radica en la mantequilla. Jordi Roca sugiere untar solo las caras externas del pan con una mantequilla de calidad, casi derretida y distribuida con cuidado. Este proceso no solo potencia el sabor del pan, sino que también contribuye a caramelizar y tostar el exterior del s?ndwich en la plancha.

El chef aconseja cocinar los s?ndwiches entre hojas de papel de horno sulfurizado para evitar que la mantequilla ensucie la plancha y para facilitar el manejo.

El objetivo es lograr un resultado final crujiente y fino, con un queso fundido, preferiblemente tipo Havarti, sobre un jam?n dulce o asado artesanal, evitando opciones de baja calidad como el jam?n tipo York. En definitiva, Jordi Roca busca elevar el s?ndwich mixto a un nivel gourmet, destacando la importancia de la técnica y la elecci?n cuidadosa de los ingredientes.



أكثر...