Los avances en el sector cient?fico y tecnol?gico permiten confirmar algunas creencias populares y desmentir muchas otras. Esta revisi?n de ciertos mitos afecta también a la cocina, donde informes sobre alimentos que hasta ahora hab?an tenido cierta fama de ser saludables dejan en evidencia esta idea.

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Precisamente, eso es lo que ha sucedido con el arroz blanco, un producto rico en nutrientes y un cl?sico de la cocina en Espa?a, pero cuyas consecuencias sobre el p?ncreas, entre las cuales se encuentran un aumento en el riesgo de padecer diabetes de tipo 2, han salido a la luz gracias a un estudio publicado por la revista British Medican Journal (BMJ).

?ndice glucémico

El método mediante el cual se consigue blanquear este cereal se basa en un procesado del arroz, al cual se le retira el salvado, una de las tres partes que integran este alimento. No obstante, esta modificaci?n estética es también un arma de doble filo, ya que el mismo componente retirado es el que sirve para regular el ?ndice glucémico, el cual, una vez procesado, se dispara.

As? pues, la ingesta de arroz provoca un notable aumento en la tasa de glucosa en sangre e insulina, lo cual afecta principalmente al ?rgano encargado de segregar esta hormona: el p?ncreas, que paulatinamente pierde la capacidad de producir cantidades suficientes de esta sustancia, indispensable para evitar la hiperglucemia y otras anomal?as que den pie a la aparici?n de enfermedades como la diabetes.

Contrariamente a estas conclusiones, el arroz integral reduce este riesgo, por lo que su consumo es mucho m?s recomendable.



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