?A quién no le gustan unos buenos calamares fritos? En plato, en bocadillo o como complemento de un plato m?s contundente, este pescado es muy vers?til a la hora de cocinar, pero fre?rlo es su preparaci?n m?s habitual. Ahora bien, ?c?mo podemos conseguir el mejor rebozado posible? ?Cu?l es el truco que Karlos Argui?ano sigue para que la harina esté crujiente y sabrosa?

El presentador del programa de cocina m?s visto de la televisi?n explica que "se puede rebozar de muchas maneras los calamares a la romana. Se puede hacer solo con harina y sal. Con harina y levadura. Con cerveza, con cava... Con un mont?n de cosas". Pero él lo suele hacer con "dos huevos bien montados, a los que les a?adiremos la harina, la levadura y el agua con gas".

El primer paso es montar bien los huevos, gastando 3 o 4 minutos de nuestro tiempo. En ese momento, se a?ade la levadura a la harina, se mezclan ambos ingredientes en un cuenco y se mezclan con los huevos montados: es important?simo no dejar de batir los huevos mientras se echa la harina y la levadura, o el frito no saldr? como deseas. Se incluye el agua con gas sin dejar de batir la mezcla del cuenco, y ya tenemos la masa del rebozado.

Esta mezcla se aparta unos minutos para que repose, se cogen los calamares, se mojan bien en la mezcla anterior y se fr?en en una sartén con aceite limpio y caliente.



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