الريــم
10-22-2022, 12:09 PM
‘Sitop?a’ (Capit?n Swing) es el segundo libro que escribe la arquitecta y profesora brit?nica Carolyn Steel, continuidad de ‘Ciudades hambrientas’. Considerada por la revista ‘The Ecologist’ como “una de las mayores diez visionarias del siglo XXI”, Steel reflexiona como la forma actual de alimentarnos es una amenaza para el planeta y para la humanidad y como a través de la comida se puede cambiar el mundo.
-Usted es arquitecta pero sin embargo ha escrito dos exitosos esos ensayos sobre alimentaci?n. ?C?mo explica ese salto?
- En cierto grado, también es un misterio para m?. Creo que si intento racionalizar los motivos, quiz? tiene que ver con que mis abuelos ten?an un hotel y me recuerdo fascinada por la relaci?n que hab?a entre la cocina, el caos, los v?veres, en contraste de ver todo en el restaurante muy tranquilo, hermoso. Hab?a algo fascinante en ver como cambiaba todo al traspasar la puerta. Luego me convert? en arquitecta. Siempre quise serlo. Hay mucho sobre la arquitectura que tiene que ver con la fachada, con las apariencias, con esa primera vista. El hotel era muy hermoso pero si entrabas era puro caos. Para m? la comida es la vida, es el motor de la vida. Hay que tener en cuenta el tiempo que pasamos hablando y pensando en comida. En estas vidas industrializadas que vivimos y en las que la comida est? como escondida de nosotros, es un lente maravilloso por el cual ver el mundo. Tuve la idea de escribir sobre la ciudad tras el lente de la comida y tardé 20 a?os en hacerlo.
-?Como nos alimentamos en las sociedades occidentales?
-Pues creo que es cada vez m?s evidente que hay trabajar con la naturaleza y no contra ella para alimentarnos, y este es del debate que lleva por lo menos un siglo: si tenemos que cultivar o no de forma industrial. La agricultura industrial provoca contaminaci?n, gentrificaci?n y extinci?n masiva de animales, de insectos, p?jaros, que se mueren a causa de los pesticidas. No es sostenible. La agricultura industrial crea la ilusi?n de que existe la comida barata y es una ilusi?n que no es real. Hay que recordar que la comida son seres vivos que matamos para poder vivir nosotros. No podemos tratar a la naturaleza de cualquier forma. Nosotros somos la naturaleza. Si la naturaleza muere, morimos nosotros también. Por lo tanto, solo podemos sobrevivir colaborando con la naturaleza. Por lo tanto tenemos que progresar hacia la agricultura org?nica, ecol?gica. Y este es un movimiento que est? creciendo. Tenemos todos los conocimientos necesarios porque hemos cultivado as? hasta la revoluci?n industrial.
-Pero ahora somos muchos m?s seres humanos en el planeta y mucha gente que accede a los alimentos gracias a la producci?n industrial.
-S? y la pregunta es c?mo podemos hacer esto y conseguir alimentar a la poblaci?n global. La respuesta es que podemos si reducimos el consumo de carne a la mitad, por ejemplo y también si reducimos a la mitad la cantidad de comida que tiramos. No tenemos que renunciar a la carne ni a los buenos alimentos pero tenemos que tener ganader?a sostenible, no tenemos que tener industria de animales. No hemos invertido suficiente en c?mo hacer la agricultura org?nica, ecol?gica.
-Mucha gente que no llega a fin de mes y que ve como sube la cesta de le compra le va a discutir que la comida es barata. ?Qué le dice a esta gente?
-No hay comida barata, es un error. La sociedad est? pagando las consecuencias de esta ilusi?n a través del cambio clim?tico. No es sostenible. Mi propuesta es que paguemos los costes reales por la comida. Esto significa que si voy a comer carne de granjas, que si para que existan se talan las selvas, yo tendr?a que pagar 200 euros por una hamburguesa y ah? nos dar?amos cuenta cuan cara es la comida, cuan cara es producirla. No significa que toda se vuelva m?s cara, pero s? costar?a lo que vale la comida de proximidad, la ecol?gicamente cultivada, que es m?s cara. Es cierto que esto podr?a llevar a la pobreza alimentaria, con lo cual también propongo una reforma impositiva. Porque mi idea de una buena sociedad es una en la que todas las personas coman bien. No podemos tener una sociedad en buenas condiciones si la gente no tiene acceso a la comida. La comida tiene que estar en el centro de la econom?a. Tenemos que construir el mundo para que todo el mundo pueda comer bien, no solo las personas con buen poder adquisitivo. Ha de haber un cambio cultural hacia una sociedad m?s justa, equilibrada con la naturaleza.
-Si uno mira a su alrededor, percibe preocupaci?n por el cambio clim?tico pero no tanto por la forma en que nos alimentamos.
-La agricultura industrial es la actividad humana m?s destructiva del planeta. Supone la pérdida de biodiversidad, la extinci?n masiva de insectos y p?jaros y me parece muy curioso que nos fijemos en el cambio clim?tico y no en la pérdida de fauna. Pero no hay futuro sin insectos ni p?jaros. Yo digo a veces que la comida es algo demasiado grande para verla. Pensamos a través de la comida. Nuestras ciudades est?n moldeadas por la comida. Est? en todas partes. Es demasiado grande y la damos por sentada. Y en la forma en que construimos nuestras vidas damos por sentado que la comida siempre va estar. Y la idea de ser agricultor, de trabajar en el campo es como involucionar en el tiempo. Pero esto no es cierto. Ha llegado el momento de entender que las narrativas con las que vivimos fueron construidas hace cientos de a?os y lo que antes pens?bamos que eran soluciones ya no lo son. Hace 100 a?os, la visi?n moderna de una buena vida era alejada de la naturaleza. Para m? no es as?. Una buena vida tiene que estar comprometida con la naturaleza. Lo importante es entender que somos animales y nuestros placeres son animales. Hay que hacer que las personas sean protagonistas de c?mo se alimentan, de c?mo nos cuidamos los unos a nosotros. La comida no es lo ?nico que tiene valor en nuestras vidas pero es lo que m?s valor tiene y m?s importante es. Y es lo que menos valoramos.
-?Cree que la gente joven est? cambiando esa mentalidad? Hay muchos j?venes en instagram que hablan de comida, de veganismo, de ‘comida real’ …
-Hay muchas cosas interesantes que est?n surgiendo entre los j?venes. Creo que han crecido en un mundo donde por lo general, en Occidente, ha habido menos comida tradicional. No hay traspaso de recetas, no se cocina en las casas. Por lo tanto descubren las comidas por ellos mismos a través de internet y esto puede ser problem?tico porque se pueden obsesionar con el cuerpo o las dietas pero también son m?s conscientes que la gente mayor de la importancia de este cambio. Por ejemplo ser vegano o vegetariano es mucho m?s popular entre los j?venes. Est?n perfectamente posicionados para dirigir este cambio del que hablo. Como generaci?n ellos entienden y aprecian el placer de comer bien y ponen la comida donde debe estar, en el centro de la vida. Es el momento para darles a la oportunidad de cocinar, de hacer que la alimentaci?n sea una asignatura en la escuela, ense?arles a alimentarse bien y pensar a través de la comida. Los j?venes est?n m?s interesados en reciclar la ropa, por ejemplo. Ya tienen la concepci?n de crear una econom?a m?s cercana, m?s local. Y la comida ha de estar en el centro de esta econom?a. Podemos alcanzar cambios r?pidamente si entendemos la urgencia. Con el covid lo vimos de forma directa. Tenemos que cambiar las cosas sin que las personas entren en p?nico.
-?Qué vimos con el covid y qué hemos aprendido?
El covid es como un s?ntoma de la forma en que hemos evolucionado hacia una forma de vida que est? desequilibrada. Lo que necesitamos para coexistir con la naturaleza es complejidad, biodiversidad. La ilusi?n es que podemos controlar la naturaleza, pero la naturaleza se controla a s? misma.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/sociedad/carolyn-steel-hamburguesa-industrial-deberia-77566642)
-Usted es arquitecta pero sin embargo ha escrito dos exitosos esos ensayos sobre alimentaci?n. ?C?mo explica ese salto?
- En cierto grado, también es un misterio para m?. Creo que si intento racionalizar los motivos, quiz? tiene que ver con que mis abuelos ten?an un hotel y me recuerdo fascinada por la relaci?n que hab?a entre la cocina, el caos, los v?veres, en contraste de ver todo en el restaurante muy tranquilo, hermoso. Hab?a algo fascinante en ver como cambiaba todo al traspasar la puerta. Luego me convert? en arquitecta. Siempre quise serlo. Hay mucho sobre la arquitectura que tiene que ver con la fachada, con las apariencias, con esa primera vista. El hotel era muy hermoso pero si entrabas era puro caos. Para m? la comida es la vida, es el motor de la vida. Hay que tener en cuenta el tiempo que pasamos hablando y pensando en comida. En estas vidas industrializadas que vivimos y en las que la comida est? como escondida de nosotros, es un lente maravilloso por el cual ver el mundo. Tuve la idea de escribir sobre la ciudad tras el lente de la comida y tardé 20 a?os en hacerlo.
-?Como nos alimentamos en las sociedades occidentales?
-Pues creo que es cada vez m?s evidente que hay trabajar con la naturaleza y no contra ella para alimentarnos, y este es del debate que lleva por lo menos un siglo: si tenemos que cultivar o no de forma industrial. La agricultura industrial provoca contaminaci?n, gentrificaci?n y extinci?n masiva de animales, de insectos, p?jaros, que se mueren a causa de los pesticidas. No es sostenible. La agricultura industrial crea la ilusi?n de que existe la comida barata y es una ilusi?n que no es real. Hay que recordar que la comida son seres vivos que matamos para poder vivir nosotros. No podemos tratar a la naturaleza de cualquier forma. Nosotros somos la naturaleza. Si la naturaleza muere, morimos nosotros también. Por lo tanto, solo podemos sobrevivir colaborando con la naturaleza. Por lo tanto tenemos que progresar hacia la agricultura org?nica, ecol?gica. Y este es un movimiento que est? creciendo. Tenemos todos los conocimientos necesarios porque hemos cultivado as? hasta la revoluci?n industrial.
-Pero ahora somos muchos m?s seres humanos en el planeta y mucha gente que accede a los alimentos gracias a la producci?n industrial.
-S? y la pregunta es c?mo podemos hacer esto y conseguir alimentar a la poblaci?n global. La respuesta es que podemos si reducimos el consumo de carne a la mitad, por ejemplo y también si reducimos a la mitad la cantidad de comida que tiramos. No tenemos que renunciar a la carne ni a los buenos alimentos pero tenemos que tener ganader?a sostenible, no tenemos que tener industria de animales. No hemos invertido suficiente en c?mo hacer la agricultura org?nica, ecol?gica.
-Mucha gente que no llega a fin de mes y que ve como sube la cesta de le compra le va a discutir que la comida es barata. ?Qué le dice a esta gente?
-No hay comida barata, es un error. La sociedad est? pagando las consecuencias de esta ilusi?n a través del cambio clim?tico. No es sostenible. Mi propuesta es que paguemos los costes reales por la comida. Esto significa que si voy a comer carne de granjas, que si para que existan se talan las selvas, yo tendr?a que pagar 200 euros por una hamburguesa y ah? nos dar?amos cuenta cuan cara es la comida, cuan cara es producirla. No significa que toda se vuelva m?s cara, pero s? costar?a lo que vale la comida de proximidad, la ecol?gicamente cultivada, que es m?s cara. Es cierto que esto podr?a llevar a la pobreza alimentaria, con lo cual también propongo una reforma impositiva. Porque mi idea de una buena sociedad es una en la que todas las personas coman bien. No podemos tener una sociedad en buenas condiciones si la gente no tiene acceso a la comida. La comida tiene que estar en el centro de la econom?a. Tenemos que construir el mundo para que todo el mundo pueda comer bien, no solo las personas con buen poder adquisitivo. Ha de haber un cambio cultural hacia una sociedad m?s justa, equilibrada con la naturaleza.
-Si uno mira a su alrededor, percibe preocupaci?n por el cambio clim?tico pero no tanto por la forma en que nos alimentamos.
-La agricultura industrial es la actividad humana m?s destructiva del planeta. Supone la pérdida de biodiversidad, la extinci?n masiva de insectos y p?jaros y me parece muy curioso que nos fijemos en el cambio clim?tico y no en la pérdida de fauna. Pero no hay futuro sin insectos ni p?jaros. Yo digo a veces que la comida es algo demasiado grande para verla. Pensamos a través de la comida. Nuestras ciudades est?n moldeadas por la comida. Est? en todas partes. Es demasiado grande y la damos por sentada. Y en la forma en que construimos nuestras vidas damos por sentado que la comida siempre va estar. Y la idea de ser agricultor, de trabajar en el campo es como involucionar en el tiempo. Pero esto no es cierto. Ha llegado el momento de entender que las narrativas con las que vivimos fueron construidas hace cientos de a?os y lo que antes pens?bamos que eran soluciones ya no lo son. Hace 100 a?os, la visi?n moderna de una buena vida era alejada de la naturaleza. Para m? no es as?. Una buena vida tiene que estar comprometida con la naturaleza. Lo importante es entender que somos animales y nuestros placeres son animales. Hay que hacer que las personas sean protagonistas de c?mo se alimentan, de c?mo nos cuidamos los unos a nosotros. La comida no es lo ?nico que tiene valor en nuestras vidas pero es lo que m?s valor tiene y m?s importante es. Y es lo que menos valoramos.
-?Cree que la gente joven est? cambiando esa mentalidad? Hay muchos j?venes en instagram que hablan de comida, de veganismo, de ‘comida real’ …
-Hay muchas cosas interesantes que est?n surgiendo entre los j?venes. Creo que han crecido en un mundo donde por lo general, en Occidente, ha habido menos comida tradicional. No hay traspaso de recetas, no se cocina en las casas. Por lo tanto descubren las comidas por ellos mismos a través de internet y esto puede ser problem?tico porque se pueden obsesionar con el cuerpo o las dietas pero también son m?s conscientes que la gente mayor de la importancia de este cambio. Por ejemplo ser vegano o vegetariano es mucho m?s popular entre los j?venes. Est?n perfectamente posicionados para dirigir este cambio del que hablo. Como generaci?n ellos entienden y aprecian el placer de comer bien y ponen la comida donde debe estar, en el centro de la vida. Es el momento para darles a la oportunidad de cocinar, de hacer que la alimentaci?n sea una asignatura en la escuela, ense?arles a alimentarse bien y pensar a través de la comida. Los j?venes est?n m?s interesados en reciclar la ropa, por ejemplo. Ya tienen la concepci?n de crear una econom?a m?s cercana, m?s local. Y la comida ha de estar en el centro de esta econom?a. Podemos alcanzar cambios r?pidamente si entendemos la urgencia. Con el covid lo vimos de forma directa. Tenemos que cambiar las cosas sin que las personas entren en p?nico.
-?Qué vimos con el covid y qué hemos aprendido?
El covid es como un s?ntoma de la forma en que hemos evolucionado hacia una forma de vida que est? desequilibrada. Lo que necesitamos para coexistir con la naturaleza es complejidad, biodiversidad. La ilusi?n es que podemos controlar la naturaleza, pero la naturaleza se controla a s? misma.
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