الريــم
08-25-2022, 09:40 AM
El pan es, sin lugar a dudas, uno de los alimentos m?s famosos de los hogares espa?oles. Su bajo precio, junto a una larga tradici?n, convierten a esta mezcla de harina, agua, sal y levadura en el producto top de la dieta mediterr?nea (https://www.lne.es/salud/guia/2022/03/28/dieta-nordica-64336427.html).
El pasado mes de abril ha entrado en vigor la nueva normativa que reduce los contenidos m?ximos de sal en el pan. El objetivo, seg?n hace hincapié el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci?n (https://www.mapa.gob.es/es/prensa/ultimas-noticias/entra-en-vigor-la-norma-que-limita-el--contenido-m%C3%A1ximo-de-sal-en-el-pan/tcm:30-616048), es "ofrecer a los consumidores un producto m?s saludable".
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
La norma establece que la cantidad m?xima de sal debe ser de 1,31 gramos por cada 100 de pan.
Adem?s, también define de una forma m?s clara los distintos tipos de panes: integrales, de cereales o de semillas, as? como su forma de elaboraci?n, artesanal o con masa madre.
Para incentivar el consumo de pan integral o bajo en sal, este clase de productos cuenta con un tipo de IVA reducido.
Es un alimento que no puede faltar cada d?a en la mesa y los datos lo avalan (aunque a la cola de Europa): su consumo en Espa?a alcanz? los 1.400 millones de kilogramos.
A la cabeza, el pan fresco congelado, del que un espa?ol medio consumi? 26 kilos. En la ?ltima posici?n, el fresco integral, con 2,16 kilos.
?Y c?mo es posible si todos creemos que el integral es m?s saludable? La diferencia cal?rica, como explica la Fundaci?n Espa?ola de Nutrici?n (https://studylib.es/doc/4820877/pan-integral---fen.-fundaci%C3%B3n-espa%C3%B1ola-de-la-nutrici%C3%B3n) (FEN), es residual.
Pan blanco o integral: ?Cu?l elegir?
La diferencia entre estos dos tipos de pan es su elaboraci?n.
El blanco est? producido con harinas refinadas, es decir, con la parte del grano que queda tras haber eliminado el salvado y el germen.
Sin embargo, el pan integral, est? hecho con harinas a partir del grano entero.
Aunque la FEN advierte:
“Hay que diferenciar entre auténtico pan de trigo integral y el pseudo integral, al que se le ha a?adido artificialmente fragmentos de salvado a la harina blanca. Este pan ha sido elaborado con grano que no contiene el germen, la parte m?s rica en vitaminas, minerales y ?cidos grasos esenciales, por lo que su calidad es inferior a la del pan integral auténtico”.
La fibra es otra importante diferencia. Los panes blancos, al ser elaborados con harinas refinadas, eliminan propiedades esenciales para nuestro organismo, como la fibra, que no solo es el gran amigo para tratar el estre?imiento (https://buscandorespuestas.lne.es/responde-el-doctor/tienes-estrenimiento-sabes-como-prevenirlo/), sino que también ayuda a controlar los niveles de colesterol, provoca sensaci?n de saciedad y retarda la absorci?n de glucosa.
http://www.uc-4u.com/clip/02f37a0c-ff73-4c36-a6af-f87a4a9d2cbe_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg El alza de los costes acelerar? el cierre de las panader?as artesanas |
En cuanto a la fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas: hidratos de carbono complejos, fibra, selenio, sodio, f?sforo, hierro, magnesio, tiamina y niacina.
El blanco, en cambio, tiene selenio y zinc.
“Teniendo en cuenta su valor nutricional,el pan debe constituir una parte destacable en la dieta, tratando de estar presente en pr?cticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena. El hecho de no consumirlo de forma habitual contribuye a desequilibrar de manera importante el perfil cal?rico de la dieta”, especifica la Fundaci?n Espa?ola de Nutrici?n.
La raz?n es que aumentar?a el porcentaje total de calor?as provenientes de alimentos ricos en grasas o cal?ricos.
Los expertos recomiendan que el porcentaje total de las calor?as diarias se debe repartir de la siguiente manera:
55% hidratos de carbono.
15% prote?na.
30-35% grasas.
"En la medida que se reduce el consumo de pan, es necesario aumentar la ingesta de otros alimentos ricos en hidratos de carbono con el fin de no desequilibrar significativamente la dieta. Por tanto, el pan debe formar parte habitual de la alimentaci?n de todas las personas", se?ala la instituci?n.
?Y qué hay de los cel?acos (https://buscandorespuestas.lne.es/destacada/consejos-para-que-los-celiacos-no-alteren-su-dieta-sin-gluten-este-verano/)? ?C?mo pueden beneficiarse de las propiedades del pan? Deben sustituirlo por el elaborado con ma?z, ya que est? exento de gluten, una prote?na presente en el grano de trigo y otros cereales como el centeno, la cebada y la avena.
http://www.uc-4u.com/clip/c2e10894-4d85-4d91-90cc-5e1e023de0a7_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg El pan integral aporta m?s fibra en comparaci?n con el blanco, que tiene m?s calor?as | Slices of fresh white bread on marble background. High quality photo
?El pan integral engorda menos?
Sin duda, el pan integral nos aporta m?s propiedades nutricionales que el blanco. No obstante, apenas hay diferencia en su contenido cal?rico.
De acuerdo a los datos de la Fundaci?n Espa?ola de Nutrici?n, 100 gramos de pan blanco aportan 277 calor?as, mientras que el integral apenas tiene 19 calor?as menos: 258.
Respecto a la fibra, como ya se ha comentado, s? que hay diferencias y el pan integral es el rey: 8,5 frente a 2,2 gramos por cada 100 gramos de pan.
?Es saludable el pan de molde?
Muy com?n en los desayunos, el pan de molde es uno de los alimentos ultraprocesados m?s consumidos.
La explicaci?n es que, a diferencia del pan de toda la vida, se conserva en perfecto estado durante m?s tiempo, sobre todo, si se guarda en su envoltorio original.
Como se especifica en su etiqueta, se debe almacenar en un lugar fresco, y esto no significa que haya que conservarlo en la nevera, sino alejado de las altas temperaturas. De no ser as?, los almidones de la miga se cristalizar?an y se ver?a comprometida su caracter?stica textura.
Su valor energético (287 kcal/100 g) es similar al del pan com?n, aunque se eleva cuando lleva alg?n ingrediente a?adido como frutos secos, leche o mantequilla.
“En relaci?n a su contenido lip?dico, tiene mayor cantidad de grasa (4,5 g/100 g) y de calidad inferior que en el pan com?n, ya que durante su tratamiento industrial se produce la hidrogenaci?n de los ?cidos grasos insaturados, al igual que en la fabricaci?n de otros alimentos (boller?a, precocinados, etc.), transform?ndose en ?cidos grasos trans”.
Es por ello que deber?amos buscar panes de molde que entre sus ingredientes haya harina 100% integral (aunque hay marcas que mezclan integral y refinada) y la menor cantidad de az?car.
?Sabes por qué lleva az?car libre? Porque juega un papel fundamental en la fermentaci?n para dar volumen a la masa.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/salud/pan-integral-blanco-saludable-13611949)
El pasado mes de abril ha entrado en vigor la nueva normativa que reduce los contenidos m?ximos de sal en el pan. El objetivo, seg?n hace hincapié el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci?n (https://www.mapa.gob.es/es/prensa/ultimas-noticias/entra-en-vigor-la-norma-que-limita-el--contenido-m%C3%A1ximo-de-sal-en-el-pan/tcm:30-616048), es "ofrecer a los consumidores un producto m?s saludable".
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
La norma establece que la cantidad m?xima de sal debe ser de 1,31 gramos por cada 100 de pan.
Adem?s, también define de una forma m?s clara los distintos tipos de panes: integrales, de cereales o de semillas, as? como su forma de elaboraci?n, artesanal o con masa madre.
Para incentivar el consumo de pan integral o bajo en sal, este clase de productos cuenta con un tipo de IVA reducido.
Es un alimento que no puede faltar cada d?a en la mesa y los datos lo avalan (aunque a la cola de Europa): su consumo en Espa?a alcanz? los 1.400 millones de kilogramos.
A la cabeza, el pan fresco congelado, del que un espa?ol medio consumi? 26 kilos. En la ?ltima posici?n, el fresco integral, con 2,16 kilos.
?Y c?mo es posible si todos creemos que el integral es m?s saludable? La diferencia cal?rica, como explica la Fundaci?n Espa?ola de Nutrici?n (https://studylib.es/doc/4820877/pan-integral---fen.-fundaci%C3%B3n-espa%C3%B1ola-de-la-nutrici%C3%B3n) (FEN), es residual.
Pan blanco o integral: ?Cu?l elegir?
La diferencia entre estos dos tipos de pan es su elaboraci?n.
El blanco est? producido con harinas refinadas, es decir, con la parte del grano que queda tras haber eliminado el salvado y el germen.
Sin embargo, el pan integral, est? hecho con harinas a partir del grano entero.
Aunque la FEN advierte:
“Hay que diferenciar entre auténtico pan de trigo integral y el pseudo integral, al que se le ha a?adido artificialmente fragmentos de salvado a la harina blanca. Este pan ha sido elaborado con grano que no contiene el germen, la parte m?s rica en vitaminas, minerales y ?cidos grasos esenciales, por lo que su calidad es inferior a la del pan integral auténtico”.
La fibra es otra importante diferencia. Los panes blancos, al ser elaborados con harinas refinadas, eliminan propiedades esenciales para nuestro organismo, como la fibra, que no solo es el gran amigo para tratar el estre?imiento (https://buscandorespuestas.lne.es/responde-el-doctor/tienes-estrenimiento-sabes-como-prevenirlo/), sino que también ayuda a controlar los niveles de colesterol, provoca sensaci?n de saciedad y retarda la absorci?n de glucosa.
http://www.uc-4u.com/clip/02f37a0c-ff73-4c36-a6af-f87a4a9d2cbe_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg El alza de los costes acelerar? el cierre de las panader?as artesanas |
En cuanto a la fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas: hidratos de carbono complejos, fibra, selenio, sodio, f?sforo, hierro, magnesio, tiamina y niacina.
El blanco, en cambio, tiene selenio y zinc.
“Teniendo en cuenta su valor nutricional,el pan debe constituir una parte destacable en la dieta, tratando de estar presente en pr?cticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena. El hecho de no consumirlo de forma habitual contribuye a desequilibrar de manera importante el perfil cal?rico de la dieta”, especifica la Fundaci?n Espa?ola de Nutrici?n.
La raz?n es que aumentar?a el porcentaje total de calor?as provenientes de alimentos ricos en grasas o cal?ricos.
Los expertos recomiendan que el porcentaje total de las calor?as diarias se debe repartir de la siguiente manera:
55% hidratos de carbono.
15% prote?na.
30-35% grasas.
"En la medida que se reduce el consumo de pan, es necesario aumentar la ingesta de otros alimentos ricos en hidratos de carbono con el fin de no desequilibrar significativamente la dieta. Por tanto, el pan debe formar parte habitual de la alimentaci?n de todas las personas", se?ala la instituci?n.
?Y qué hay de los cel?acos (https://buscandorespuestas.lne.es/destacada/consejos-para-que-los-celiacos-no-alteren-su-dieta-sin-gluten-este-verano/)? ?C?mo pueden beneficiarse de las propiedades del pan? Deben sustituirlo por el elaborado con ma?z, ya que est? exento de gluten, una prote?na presente en el grano de trigo y otros cereales como el centeno, la cebada y la avena.
http://www.uc-4u.com/clip/c2e10894-4d85-4d91-90cc-5e1e023de0a7_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg El pan integral aporta m?s fibra en comparaci?n con el blanco, que tiene m?s calor?as | Slices of fresh white bread on marble background. High quality photo
?El pan integral engorda menos?
Sin duda, el pan integral nos aporta m?s propiedades nutricionales que el blanco. No obstante, apenas hay diferencia en su contenido cal?rico.
De acuerdo a los datos de la Fundaci?n Espa?ola de Nutrici?n, 100 gramos de pan blanco aportan 277 calor?as, mientras que el integral apenas tiene 19 calor?as menos: 258.
Respecto a la fibra, como ya se ha comentado, s? que hay diferencias y el pan integral es el rey: 8,5 frente a 2,2 gramos por cada 100 gramos de pan.
?Es saludable el pan de molde?
Muy com?n en los desayunos, el pan de molde es uno de los alimentos ultraprocesados m?s consumidos.
La explicaci?n es que, a diferencia del pan de toda la vida, se conserva en perfecto estado durante m?s tiempo, sobre todo, si se guarda en su envoltorio original.
Como se especifica en su etiqueta, se debe almacenar en un lugar fresco, y esto no significa que haya que conservarlo en la nevera, sino alejado de las altas temperaturas. De no ser as?, los almidones de la miga se cristalizar?an y se ver?a comprometida su caracter?stica textura.
Su valor energético (287 kcal/100 g) es similar al del pan com?n, aunque se eleva cuando lleva alg?n ingrediente a?adido como frutos secos, leche o mantequilla.
“En relaci?n a su contenido lip?dico, tiene mayor cantidad de grasa (4,5 g/100 g) y de calidad inferior que en el pan com?n, ya que durante su tratamiento industrial se produce la hidrogenaci?n de los ?cidos grasos insaturados, al igual que en la fabricaci?n de otros alimentos (boller?a, precocinados, etc.), transform?ndose en ?cidos grasos trans”.
Es por ello que deber?amos buscar panes de molde que entre sus ingredientes haya harina 100% integral (aunque hay marcas que mezclan integral y refinada) y la menor cantidad de az?car.
?Sabes por qué lleva az?car libre? Porque juega un papel fundamental en la fermentaci?n para dar volumen a la masa.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/salud/pan-integral-blanco-saludable-13611949)