الريــم
01-11-2024, 03:52 PM
Un equipo de investigaci?n de la Universidad de Almer?a ha comprobado que ciertos compuestos del pl?stico (https://www.sport.es/es/noticias/medio-ambiente/sorpresa-cientificos-toxicidad-productos-plasticos-96285269) se traspasan a las patatas al cocerlas en el microondas dentro de la bolsa -de pl?stico- con la que se comercializan. Los resultados concluyen por primera vez que durante este proceso se forman sustancias 'in situ' cuyo impacto para la salud es a?n desconocido, informa Europa Press.
Seg?n explica la Fundaci?n Descubre en un comunicado, los investigadores analizaron la comida envasada que se vende en los supermercados, que atraviesa una serie de procesos que garantizan su seguridad alimentaria. Esto incluye el pl?stico que, si no recibe un tratamiento espec?fico para soportar altas temperaturas, puede fundirse o provocar la migraci?n de sustancias perjudiciales a los alimentos.
De este modo, para evitar posibles efectos adversos, existen envases especiales preparados para soportar la cocci?n, como los que emplean las comidas precocinadas. "No obstante, no conocemos todas las posibles transferencias de sustancias qu?micas que forman al calentar comida envasada", ha indicado el investigador Francisco José D?az Galiano.
Image ID:
96770694
Instrumental usado durante la investigaci?n
Universidad de Almer?a
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307
Se consume con frecuencia
"Elegimos este alimento porque es b?sico y suele consumirse con frecuencia. Adem?s, posee una composici?n qu?mica que pod?a interactuar de manera diferente con los materiales pl?sticos", ha detallado D?az Galiano.
Este primer caso de estudio se llev? a cabo en lo que los cient?ficos denominan 'an?lisis no dirigido', que quiere decir que realizaron pruebas anal?ticas qu?micas sin saber qué estaban buscando exactamente. Este proceso implic? una exploraci?n exhaustiva de las muestras, y permiti? a los investigadores identificar todas las sustancias surgidas durante el proceso de cocci?n de las patatas en los envases pl?sticos.
As?, primero los expertos adquirieron en un supermercado local de Almer?a bolsas de patatas cuyo envase especificara que se permit?a su cocci?n conjunta. Luego, las cocinaron de distintas maneras: trituradas y enteras, con y sin la bolsa. Emplearon agua destilada hirviendo y microondas, con el envase original y en un recipiente de vidrio para microondas. Los expertos explican que las cocinaron durante el tiempo establecido en el etiquetado del producto seg?n el tipo de cocci?n y que, adem?s, también analizaron las patatas sin cocinar.
Image ID:
96770748
La investigaci?n obtuvo resultados hasta ahora desconocidos
Agencias
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1600
900
Después, emplearon una sustancia denominada simulante, empleada en pruebas de laboratorio para representar o simular la interacci?n entre un material --como los envases de alimentos-- y los alimentos reales. Los expertos los utilizaron para replicar las interacciones qu?micas entre los envases y las patatas, y comprender as? mejor c?mo el pl?stico de las bolsas afecta a la composici?n molecular de las patatas cocinadas. Este método se utiliza ampliamente en la industria agroalimentaria para determinar la seguridad de los envases.
Por ?ltimo, los expertos emplearon una técnica anal?tica denominada espectometr?a de masas de alta resoluci?n, que identifica las sustancias y compuestos qu?micos de una muestra, en este caso, de las patatas cocinadas de distintas formas.
Formaci?n de compuestos
De este modo, los expertos identificaron una serie de pol?meros (pl?sticos) que se transfieren s?lo cuando se cocinan las patatas dentro de la bolsa en el microondas. As?, hallaron un compuesto desconocido formado por dos moléculas, como dos piezas en un puzzle.
Una de ellas procede de un producto natural, la maltosa, que es un az?car que se produce al cocer algunos alimentos y es potencialmente perjudicial al poseer un alto ?ndice glucémico. Esto es, que consumido en grandes cantidades puede afectar a los niveles de az?car en sangre debido a su r?pida conversi?n en glucosa.
Por otro lado, la otra molécula procede de un producto sintético que no han podido identificar a?n. Los expertos concluyen que el compuesto se ha formado 'in situ' debido a las reacciones qu?micas que se producen en el pl?stico y el alimento al calentarlos en microondas. "Aunque sabemos c?mo se forma, a?n no hemos determinado exactamente qué es ni de d?nde procede exactamente este compuesto. Solo que al producirse de esta manera, y al estar parcialmente formado por maltosa, no est?n claros sus efectos sobre la salud", explica D?az Galiano.
Estudio de referencia: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814623004697
.............
Contacto de la secci?n de Medio Ambiente: crisisclimatica@prensaiberica.es
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/medio-ambiente/estudio-descubre-patatas-envasadas-contaminarse-96772374)
Seg?n explica la Fundaci?n Descubre en un comunicado, los investigadores analizaron la comida envasada que se vende en los supermercados, que atraviesa una serie de procesos que garantizan su seguridad alimentaria. Esto incluye el pl?stico que, si no recibe un tratamiento espec?fico para soportar altas temperaturas, puede fundirse o provocar la migraci?n de sustancias perjudiciales a los alimentos.
De este modo, para evitar posibles efectos adversos, existen envases especiales preparados para soportar la cocci?n, como los que emplean las comidas precocinadas. "No obstante, no conocemos todas las posibles transferencias de sustancias qu?micas que forman al calentar comida envasada", ha indicado el investigador Francisco José D?az Galiano.
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Instrumental usado durante la investigaci?n
Universidad de Almer?a
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Se consume con frecuencia
"Elegimos este alimento porque es b?sico y suele consumirse con frecuencia. Adem?s, posee una composici?n qu?mica que pod?a interactuar de manera diferente con los materiales pl?sticos", ha detallado D?az Galiano.
Este primer caso de estudio se llev? a cabo en lo que los cient?ficos denominan 'an?lisis no dirigido', que quiere decir que realizaron pruebas anal?ticas qu?micas sin saber qué estaban buscando exactamente. Este proceso implic? una exploraci?n exhaustiva de las muestras, y permiti? a los investigadores identificar todas las sustancias surgidas durante el proceso de cocci?n de las patatas en los envases pl?sticos.
As?, primero los expertos adquirieron en un supermercado local de Almer?a bolsas de patatas cuyo envase especificara que se permit?a su cocci?n conjunta. Luego, las cocinaron de distintas maneras: trituradas y enteras, con y sin la bolsa. Emplearon agua destilada hirviendo y microondas, con el envase original y en un recipiente de vidrio para microondas. Los expertos explican que las cocinaron durante el tiempo establecido en el etiquetado del producto seg?n el tipo de cocci?n y que, adem?s, también analizaron las patatas sin cocinar.
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La investigaci?n obtuvo resultados hasta ahora desconocidos
Agencias
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Después, emplearon una sustancia denominada simulante, empleada en pruebas de laboratorio para representar o simular la interacci?n entre un material --como los envases de alimentos-- y los alimentos reales. Los expertos los utilizaron para replicar las interacciones qu?micas entre los envases y las patatas, y comprender as? mejor c?mo el pl?stico de las bolsas afecta a la composici?n molecular de las patatas cocinadas. Este método se utiliza ampliamente en la industria agroalimentaria para determinar la seguridad de los envases.
Por ?ltimo, los expertos emplearon una técnica anal?tica denominada espectometr?a de masas de alta resoluci?n, que identifica las sustancias y compuestos qu?micos de una muestra, en este caso, de las patatas cocinadas de distintas formas.
Formaci?n de compuestos
De este modo, los expertos identificaron una serie de pol?meros (pl?sticos) que se transfieren s?lo cuando se cocinan las patatas dentro de la bolsa en el microondas. As?, hallaron un compuesto desconocido formado por dos moléculas, como dos piezas en un puzzle.
Una de ellas procede de un producto natural, la maltosa, que es un az?car que se produce al cocer algunos alimentos y es potencialmente perjudicial al poseer un alto ?ndice glucémico. Esto es, que consumido en grandes cantidades puede afectar a los niveles de az?car en sangre debido a su r?pida conversi?n en glucosa.
Por otro lado, la otra molécula procede de un producto sintético que no han podido identificar a?n. Los expertos concluyen que el compuesto se ha formado 'in situ' debido a las reacciones qu?micas que se producen en el pl?stico y el alimento al calentarlos en microondas. "Aunque sabemos c?mo se forma, a?n no hemos determinado exactamente qué es ni de d?nde procede exactamente este compuesto. Solo que al producirse de esta manera, y al estar parcialmente formado por maltosa, no est?n claros sus efectos sobre la salud", explica D?az Galiano.
Estudio de referencia: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814623004697
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Contacto de la secci?n de Medio Ambiente: crisisclimatica@prensaiberica.es
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