الريــم
12-07-2023, 05:12 PM
Ya ha empezado la cuenta atr?s para las comidas y cenas navide?as. Eventos a los que, unos m?s que otros, tienen cierto temor porque saben que a?o tras a?o la b?scula sube cuando llega el D?a de Reyes. De hecho, seg?n la Sociedad Espa?ola de Obesidad, lo hace entre 1 y 3 kilos de media. El p?nico a pasarse comiendo, sobre todo los t?picos dulces de estas fechas, es uno de los temas que m?s suelen preocupar, no tanto lo hacen otros como son la sostenibilidad, tan o incluso m?s alarmante. Y es que en estas fiestas “hay un exceso de prote?na animal en cada plato, es decir, abundan los embutidos, la carne y el pescado, pero los vegetales brillan por su ausencia”, asegura Natalia Albino, dietista-nutricionista especializada en dietas veganas que trabaja para el Sergas en Vigo.
Todo esto se traduce en un evidente incremento del consumo de carne y, en consecuencia, en un mayor impacto ambiental gracias a esas macrogranjas que trabajan a destajo. Porque s?, tal y como arrojan los datos de la FAO (Organizaci?n de las Naciones Unidas para la Alimentaci?n y la Agricultura) las granjas industriales de producci?n c?rnica son una de las principales fuentes de contaminaci?n, y los t?picos platos navide?os no hacen m?s que poner el acento en su consumo. Precisamente para revertir esta situaci?n, o para al menos reducir la ingesta de animales, Natalia Albino propone varios platos libres de ingredientes de origen animal, a los que se pueden a?adir un poco de carne o pescado en caso de preferirlo. El objetivo es que haya siempre vegetales, hidratos de carbono y prote?nas para tener un plato completo a nivel nutricional.
Entrantes
En Navidad (https://www.sport.es/es/temas/navidad-1885687)todo es marisco, embutidos, carne y pescado, pero hay otras opciones deliciosos, vistosas y m?s verdes. Como entrantes propone untables. “M?s all? del t?pico hummus, se puede elaborar mutabal, que es como un paté con berenjena asada, o muhammara, un paté con pimientos asados y nueces. También es f?cil de hacer la olivada, que implica solo triturar aceitunas con aceite de oliva”, aconseja. Adem?s recomienda también como primer plato unos champi?ones de temporada o piquillos rellenos o una brocheta con verduras y seit?n (’carne vegetal’ a base de gluten de trigo), explica. “También son buena idea las gyozas, que son una especie de empanadillas, unas croquetas de setas o espinacas, una empanada de grelos o una quiche”.
“M?s all? del t?pico hummus, se puede elaborar mutabal, que es como un paté con berenjena asada, o muhammara, un paté con pimientos asados y nueces"
Principales
Para los platos principales, la especialista en alimentaci?n vegana propone una serie de men?s que también pueden adaptarse a todos los gustos. “Puede hacerse una lasa?a o canelones de espinacas o bolo?esa (con soja texturizada o con carne) o un pastel de lentejas. Este ?ltimo ejemplo es muy sencillo y rico, basta con sofre?r verduras, a?adir lentejas cocidas y un poco de harina para hacer m?s pastosa la preparaci?n, y luego llevar todo al horno con un poco de puré de patata encima”, explica Natalia.
Otras alternativas atractivas en las que se pueden evitar los productos de origen animal “son los arroces o risottos de calabaza, setas o calabac?n o siempre se puede preparar un seit?n en salsa de pimienta, que es muy parecido al solomillo, o un guiso a base de soja texturizada”, se?ala. Otras opciones que recomienda la nutricionista son un rollo de verdura con tofu usando hojaldre, unas alb?ndigas con soja texturizada, boniato relleno o un redondo de seit?n. “Hacer seit?n es muy sencillo pero lleva su tiempo. En Navidad normalmente nos apetece pasar un poco m?s de tiempo en la cocina por lo que es un momento perfecto para decidirnos a hacer seit?n casero y rellenarlo ya de verduras para hacer el redondo de seit?n”, aconseja.
“Hacer seit?n es muy sencillo pero lleva su tiempo. En Navidad normalmente nos apetece pasar un poco m?s de tiempo en la cocina por lo que es un momento perfecto para decidirnos"
Postres
Con respecto a los dulces considera que lo mejor es comer lo que nos apetezca, pero intentar siempre hacer raciones para no pasarse. “Es mejor hacer varios mini flanes que un solo flan”, dice. Adem?s anima a introducir algo de fruta en los postres. “Yo hago mucho la pi?a rellena. La abro al medio, la vac?o bien y a fuego medio la voy caramelizando con el propio az?car de la fruta. Luego la relleno con ar?ndanos, frambuesas u otras frutas y est? muy rica. También, si no la van a comer ni?os, se le puede poner algo de ron”.
“Yo hago mucho la pi?a rellena. La abro al medio, la vac?o bien y a fuego medio la voy caramelizando con el propio az?car de la fruta"
Y para terminar una comida navide?a, a veces lo mejor es una infusi?n digestiva, porque ya se sabe que en estas fechas cenamos y comemos varios platos, por lo que es muy probable que nuestro est?mago necesite una ayudita... “El hinojo y el an?s estrellado son dos buenas opciones”, indica la especialista. Y para darles un sabor m?s agradable siempre se pueden mezclar con otras.
Conservaci?n
Aunque por suerte no siempre es as?, son muchas las personas que no comen animales que se ven obligadas a llevar su propia comida durante las fiestas navide?as. Y es que, aunque como se ha visto es posible adaptar recetas deliciosos y vistosas para todos, siempre hay personas sin empat?a que se ci?en a lo de “toda la vida”. Para transportar la comida, Natalia aconseja prepararla con la antelaci?n justa y refrigerarla lo antes posible. “Hay que esperar un poco a que temple y nunca guardar la olla en la nevera porque no est?n hechas para el fr?o. Hay que conservar la comida en un t?per de cristal y si es de pl?stico, asegurarse de que sea apto para el frigor?fico”, explica.
Adem?s de reducir el consumo de animales en estas fechas, la especialista en nutrici?n recuerda que comprar productos locales y de temporada también ayuda a la sostenibilidad. Y por supuesto, estos men?s libres de ingredientes animales, deber?an estar presentes el resto del a?o con m?s o menos frecuencia. Por nuestra salud y por nuestro planeta.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/sociedad/navidad-sostenible-posible-reiventando-menu-95564280)
Todo esto se traduce en un evidente incremento del consumo de carne y, en consecuencia, en un mayor impacto ambiental gracias a esas macrogranjas que trabajan a destajo. Porque s?, tal y como arrojan los datos de la FAO (Organizaci?n de las Naciones Unidas para la Alimentaci?n y la Agricultura) las granjas industriales de producci?n c?rnica son una de las principales fuentes de contaminaci?n, y los t?picos platos navide?os no hacen m?s que poner el acento en su consumo. Precisamente para revertir esta situaci?n, o para al menos reducir la ingesta de animales, Natalia Albino propone varios platos libres de ingredientes de origen animal, a los que se pueden a?adir un poco de carne o pescado en caso de preferirlo. El objetivo es que haya siempre vegetales, hidratos de carbono y prote?nas para tener un plato completo a nivel nutricional.
Entrantes
En Navidad (https://www.sport.es/es/temas/navidad-1885687)todo es marisco, embutidos, carne y pescado, pero hay otras opciones deliciosos, vistosas y m?s verdes. Como entrantes propone untables. “M?s all? del t?pico hummus, se puede elaborar mutabal, que es como un paté con berenjena asada, o muhammara, un paté con pimientos asados y nueces. También es f?cil de hacer la olivada, que implica solo triturar aceitunas con aceite de oliva”, aconseja. Adem?s recomienda también como primer plato unos champi?ones de temporada o piquillos rellenos o una brocheta con verduras y seit?n (’carne vegetal’ a base de gluten de trigo), explica. “También son buena idea las gyozas, que son una especie de empanadillas, unas croquetas de setas o espinacas, una empanada de grelos o una quiche”.
“M?s all? del t?pico hummus, se puede elaborar mutabal, que es como un paté con berenjena asada, o muhammara, un paté con pimientos asados y nueces"
Principales
Para los platos principales, la especialista en alimentaci?n vegana propone una serie de men?s que también pueden adaptarse a todos los gustos. “Puede hacerse una lasa?a o canelones de espinacas o bolo?esa (con soja texturizada o con carne) o un pastel de lentejas. Este ?ltimo ejemplo es muy sencillo y rico, basta con sofre?r verduras, a?adir lentejas cocidas y un poco de harina para hacer m?s pastosa la preparaci?n, y luego llevar todo al horno con un poco de puré de patata encima”, explica Natalia.
Otras alternativas atractivas en las que se pueden evitar los productos de origen animal “son los arroces o risottos de calabaza, setas o calabac?n o siempre se puede preparar un seit?n en salsa de pimienta, que es muy parecido al solomillo, o un guiso a base de soja texturizada”, se?ala. Otras opciones que recomienda la nutricionista son un rollo de verdura con tofu usando hojaldre, unas alb?ndigas con soja texturizada, boniato relleno o un redondo de seit?n. “Hacer seit?n es muy sencillo pero lleva su tiempo. En Navidad normalmente nos apetece pasar un poco m?s de tiempo en la cocina por lo que es un momento perfecto para decidirnos a hacer seit?n casero y rellenarlo ya de verduras para hacer el redondo de seit?n”, aconseja.
“Hacer seit?n es muy sencillo pero lleva su tiempo. En Navidad normalmente nos apetece pasar un poco m?s de tiempo en la cocina por lo que es un momento perfecto para decidirnos"
Postres
Con respecto a los dulces considera que lo mejor es comer lo que nos apetezca, pero intentar siempre hacer raciones para no pasarse. “Es mejor hacer varios mini flanes que un solo flan”, dice. Adem?s anima a introducir algo de fruta en los postres. “Yo hago mucho la pi?a rellena. La abro al medio, la vac?o bien y a fuego medio la voy caramelizando con el propio az?car de la fruta. Luego la relleno con ar?ndanos, frambuesas u otras frutas y est? muy rica. También, si no la van a comer ni?os, se le puede poner algo de ron”.
“Yo hago mucho la pi?a rellena. La abro al medio, la vac?o bien y a fuego medio la voy caramelizando con el propio az?car de la fruta"
Y para terminar una comida navide?a, a veces lo mejor es una infusi?n digestiva, porque ya se sabe que en estas fechas cenamos y comemos varios platos, por lo que es muy probable que nuestro est?mago necesite una ayudita... “El hinojo y el an?s estrellado son dos buenas opciones”, indica la especialista. Y para darles un sabor m?s agradable siempre se pueden mezclar con otras.
Conservaci?n
Aunque por suerte no siempre es as?, son muchas las personas que no comen animales que se ven obligadas a llevar su propia comida durante las fiestas navide?as. Y es que, aunque como se ha visto es posible adaptar recetas deliciosos y vistosas para todos, siempre hay personas sin empat?a que se ci?en a lo de “toda la vida”. Para transportar la comida, Natalia aconseja prepararla con la antelaci?n justa y refrigerarla lo antes posible. “Hay que esperar un poco a que temple y nunca guardar la olla en la nevera porque no est?n hechas para el fr?o. Hay que conservar la comida en un t?per de cristal y si es de pl?stico, asegurarse de que sea apto para el frigor?fico”, explica.
Adem?s de reducir el consumo de animales en estas fechas, la especialista en nutrici?n recuerda que comprar productos locales y de temporada también ayuda a la sostenibilidad. Y por supuesto, estos men?s libres de ingredientes animales, deber?an estar presentes el resto del a?o con m?s o menos frecuencia. Por nuestra salud y por nuestro planeta.
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