الريــم
11-05-2023, 02:30 PM
Habla sin poner cortafuegos entre sus comentarios y la reacci?n que pueden generar éstos.*Chef*de metodolog?a casera,*Rafuel*(Barcelona, 1955) cuenta con miles y miles de seguidores en sus redes sociales en las que siguen muy atentos sus consejos, como los que acaba de sumar a su nueva aventura literaria:*‘Las mejores recetas para cada d?a’*(Planeta).
?Es posible aprender a cocinar tirando de un recetario?
Claro que s?. Si te lo propones seguro que lo logras; s?lo hay que ponerse.
?Eso suena a gastronom?a de combate?
No, para nada. Si le dejan tres productos en casa y aparece el hambre algo se inventar?, ?eh! Si encima tienes un recetario y eres capaz de seguir los pasos hay posibilidades de que comas bien.
A m? no me impresionan los cocineros Michelin, yo prefiero ver lo que como en el plato"
??ste es un libro para todos los p?blicos?
Es un libro para estar en la*cocina*y abierto para todos los p?blicos, sobre todo a la gente m?s joven.
?A partir de qué edad le podemos ‘meter mano’?
Para meterle mano s?lo se necesita conocer qué sistema de calentamiento tienes en casa. Si es de gas, preferir?a que fuera a partir de los 14 a?os, pero en el caso de que sea eléctrico podr?a empezar a partir de los diez. Eso s?, siempre con la vigilancia de un mayor por el hecho de estar trabajando con cuchillos, agua caliente, electricidad...
?Qué nos propone en este proyecto editorial?
El complemento de las recetas sencillas que ya propuse en mi primer libro.
?Hay un por qué para este ‘boom’ gastron?mico?
El asunto econ?mico tiene una gran incidencia porque no hay dinero para salir a comer todos los d?as a un restaurante. Tampoco los fines de semana. Ante esa pol?tica de ajustes la alternativa es acudir al mercado y anudarse el delantal en casa.
Si algo aprendimos en la pandemia fue a elaborar reposter?a casera: hicimos muchos bizcochones, ?no?
?Ustedes fueron los que se llevaron toda la harina?
?Qué ganas escondiendo una receta y no la ense?as a la gente joven para que pueda experimentar con ella?"
Me temo que s?...
Dejaron secos a los profesionales [r?e ]. Algunos compraron tanta harina que nosotros no pudimos.
?Qué tiene que tener una buena tortilla de papas?
Paciencia, mucha paciencia [pausa]... Si haces una*tortilla de patatas*[papas] a toda prisa, que es algo que se puede lograr en diez minutos, te saldr? mal... Estar? m?s bien mala porque habr?s fre?do las patatas en vez de pocharlas. La tortilla que nos hac?a la abuela, que igual ten?a una hora de pochado, s? era rica. ??sa s? que estaba jugosa!
?El secreto, entonces, es el tiempo de cocinado?
El tiempo es importante. Si tienes tiempo y la cocinas con tranquilidad, seguro que te queda tan buena como la de la abuela, si vas con prisas, mejor entras en un supermercado y compras algo parecido a una tortilla de patatas. ?He dicho parecido!
?La abuela es la abuela!
Cuando se met?a en la cocina era mucha abuela, m?s que nada, porque eran tiempos en los que no se corr?a tanto y mientras planchaba se iban pochando las patatas y la cebolla. El trabajo nos quita demasiadas horas que no se pueden invertir luego para cocinar un sartén con patatas.
?Las prisas no son buenas compa?eras de viaje?
No, no lo son. En realidad nunca lo han sido... Cuanto menos tiempo le dediques, menos rico te saldr?, ?no?
?El vértigo del d?a a d?a nos hace comer mal?
Yo no digo que con tantas prisas comamos mal, pero s? que comemos diferente. No lo hacemos con el gusto con lo que lo hac?amos antes.
Una curiosidad, ?cu?ntos ingredientes se le pueden poner a una tortilla?
Infinitos [silencio]. Yo le pongo de todo... Eso es algo que aprend? de mi madre. Si sobraban jud?as, ella le pon?a jud?as. Berenjenas, setas, calabac?n, tomate, trufa, patatas bravas, chorizo, jam?n... Le voy a dar un consejo...
?Venga!
Usted, y el resto los lectores que est?n ahora mismo entretenidos con esta entrevista, le pueden poner todo lo que les guste. ?Atrévanse!
?Cocinar, con lo complicado que est? ir al s?per, se ha convertido en una actividad casi prohibitiva?
Hace 20 a?os, cuando casi todos trabaj?bamos, pod?amos ir de lunes a viernes al bar de la esquina a comernos un men?. Ahora no lo podemos hacer porque la comida est? supercara y, por lo tanto, estamos obligados a realizar apuestas econ?micas m?s modestas y*caseras. Los restaurantes no es que estén caros, lo que ocurre es que el producto con el que trabajan est? por las nubes y, encima, hay que pagar la mano de obra: es imposible conseguir m?s por un men? de 12 euros. ?Milagros a Lourdes!
?Hace unos d?as le? que en las Islas se consegu?a el men? m?s barato de Espa?a, que se pod?a comer por 11,9 euros?
?Y est? bueno; tiene calidad?
?Le parece barato?
Yo no digo que una persona pueda comer por menos de 12 euros, pero fuera de casa no es nada f?cil encontrar algo parecido... En su cocina es posible hacerte algo gustoso con un pan, tomate, un buen chorro de aceite de oliva, sal y una lata de at?n.
?Pero el aceite de oliva est? m?s caro que un litro de gasolina de 98?
Nadie parece que pueda meter en cintura a los que especulan, por no llamarlos de otra manera, con los precios.
?C?mo lleva su sobreexposici?n en las redes sociales?
Lo llevo. Es una forma de comunicar que, de momento, no me va nada mal.
?Cu?l es el secreto para que el mundo de la mesa y del mantel se haya hecho tan viral?
No hay secreto, s?lo unas horas del d?a en las que todos comemos, por lo menos, los que tenemos oportunidad de hacerlo.
?Dicen que las redes sociales las ‘carga el diablo’?
Bueno, la clave es saber lo que tienes que difundir... Yo no suelo hacer locuras.
?Un chef cuenta todos sus secretos?
Yo s?... Pero también hay muchos que te dicen «aquella viejecita ten?a una receta buen?sima que no cont? jam?s, ?qué mala puta!».
?Usted no se calla nada?
?Qué ganas escondiendo una receta y no la ense?as a la gente joven para que pueda experimentar con ella? No ganas nada, est?s perdiendo t? como persona.
?Hay mucho recelo en el mundo de la gastronom?a?
S?, pero no m?s que en el mundo del periodismo...
?Demasiada competencia entre chefs?
No lo sé, yo s?lo miro lo que hago. Lo que vayan a hacer otros es su problema. Nunca me he fijado en lo que hacen los dem?s.
?Qué le parece toda la parafernalia que existe alrededor de la estrella Michelin?
Pues eso, que hay mucho teatro y algo de fuegos artificiales. No creo en las estrellas Michelin que se ganan con el sudor de los becarios. No me f?o de los gur?s gastron?micos modernos.
?No cree en ese tipo de premio?
Creo que lo m?s justo ser?a entregarlos a los empresarios de Gu?a Michelin o algo as?. Yo el que trabaja con estudiantes, a los que le pagan la mitad del sueldo que se merecen, y encima pierden dinero como empresas no les dar?a nada.
?Tener una es un motivo de orgullo o sirve para presumir de ella?
Hay muchas estrellas que est?n perdiendo mucho dinero de una manera incomprensible. ?C?mo puedes perder dinero si el personal te cuesta la mitad? Es que hay muchas cosas que no se est?n haciendo bien y, sinceramente, creo que una selecci?n de estrellas Michelin en la que participan tantos becarios es injusta.
?Injusta?
S?, injusta… Un becario, que ha estudiado cuatro o cinco a?os y que le ha costado un past?n su formaci?n, no puede estar trabajando después de tanto esfuerzo en ese tipo de restaurantes durante un a?o y medio. A m? no me impresionan los cocineros Michelin, yo prefiero ver lo que como en el plato. C?mo y d?nde lo han comprado y, sobre todo, el proceso de elaboraci?n. ?Todo transparente!
Mucho antes de decidir ser cocinero, antes incluso de convertirse en @Rafuel55, Rafael Anton?n (Barcelona, 1955) ya ayudaba a cargar las bolsas de compra de su madre cuando ésta iba al mercado. El mayor de nueve hermanos, el autor de receteros como ‘Grandes éxitos de Rafuel’ o ‘Las mejores recetas para cada d?a’, el chef e instagramer catal?n, que cuenta con m?s de un mill?n de seguidores en Instagram y Tik Tok destila simpat?a en sus respuestas. Si hubiera nacido en Canarias, sin duda, ser?a uno de esos personajes socarrones que deja a nadie indiferente cuando habla. “Cocinar es el acto de amor m?s salvaje que podemos hacer en nuestro d?a a d?a porque todos tenemos la necesidad de alimentarnos. Es como respirar. Y nadie cocina pensando en malestar a las personas que se van a comer”. Hasta setenta recetas ofrece @Rafuel55 en un proyecto editorial de Planeta en el que la tortilla de papas [patatas en el ?mbito peninsular] es la estrella. “Le puede poner lo que usted quiera”, afirma un profesional de los que fue cocinero antes que fraile: “Mis recetas son de productos de mercado, de productos que tenemos en casa y que podemos tener en la nevera, nada sofisticados y siempre con maquinaria de la que se pueda tener en casa, como la minipimer. No usamos ni abatidores, ni de envasados al vac?o, ni cosas que en las casas normales no hay”, aclara un profesional de los fogones que en su reaparici?n literaria escribe de aperitivos y entrantes, huevos, pastas, pastas rellenas, arroces, pescados, carnes, legumbres, bocadillos, salsas, caldos, dulces… Todo empez? con una fotograf?a de un plato que colg? en Instagram. Luego, llegaron los v?deos que acabaron por convertirlo en un producto de consumo r?pido y, sobre todo, de masas. “Empecé a hacer un v?deo muy sencillo de 30 segundos de cocina casera y ah? empez? a subir de seguidores”, a?adiendo que es “importante hacer una buena receta para el tiempo que haga”, aclara para que a nadie se le ocurra hacer un cocido de coles cuando el term?metro marca m?s de 35?C.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/sociedad/rafuel-creo-estrellas-michelin-ganan-94233677)
?Es posible aprender a cocinar tirando de un recetario?
Claro que s?. Si te lo propones seguro que lo logras; s?lo hay que ponerse.
?Eso suena a gastronom?a de combate?
No, para nada. Si le dejan tres productos en casa y aparece el hambre algo se inventar?, ?eh! Si encima tienes un recetario y eres capaz de seguir los pasos hay posibilidades de que comas bien.
A m? no me impresionan los cocineros Michelin, yo prefiero ver lo que como en el plato"
??ste es un libro para todos los p?blicos?
Es un libro para estar en la*cocina*y abierto para todos los p?blicos, sobre todo a la gente m?s joven.
?A partir de qué edad le podemos ‘meter mano’?
Para meterle mano s?lo se necesita conocer qué sistema de calentamiento tienes en casa. Si es de gas, preferir?a que fuera a partir de los 14 a?os, pero en el caso de que sea eléctrico podr?a empezar a partir de los diez. Eso s?, siempre con la vigilancia de un mayor por el hecho de estar trabajando con cuchillos, agua caliente, electricidad...
?Qué nos propone en este proyecto editorial?
El complemento de las recetas sencillas que ya propuse en mi primer libro.
?Hay un por qué para este ‘boom’ gastron?mico?
El asunto econ?mico tiene una gran incidencia porque no hay dinero para salir a comer todos los d?as a un restaurante. Tampoco los fines de semana. Ante esa pol?tica de ajustes la alternativa es acudir al mercado y anudarse el delantal en casa.
Si algo aprendimos en la pandemia fue a elaborar reposter?a casera: hicimos muchos bizcochones, ?no?
?Ustedes fueron los que se llevaron toda la harina?
?Qué ganas escondiendo una receta y no la ense?as a la gente joven para que pueda experimentar con ella?"
Me temo que s?...
Dejaron secos a los profesionales [r?e ]. Algunos compraron tanta harina que nosotros no pudimos.
?Qué tiene que tener una buena tortilla de papas?
Paciencia, mucha paciencia [pausa]... Si haces una*tortilla de patatas*[papas] a toda prisa, que es algo que se puede lograr en diez minutos, te saldr? mal... Estar? m?s bien mala porque habr?s fre?do las patatas en vez de pocharlas. La tortilla que nos hac?a la abuela, que igual ten?a una hora de pochado, s? era rica. ??sa s? que estaba jugosa!
?El secreto, entonces, es el tiempo de cocinado?
El tiempo es importante. Si tienes tiempo y la cocinas con tranquilidad, seguro que te queda tan buena como la de la abuela, si vas con prisas, mejor entras en un supermercado y compras algo parecido a una tortilla de patatas. ?He dicho parecido!
?La abuela es la abuela!
Cuando se met?a en la cocina era mucha abuela, m?s que nada, porque eran tiempos en los que no se corr?a tanto y mientras planchaba se iban pochando las patatas y la cebolla. El trabajo nos quita demasiadas horas que no se pueden invertir luego para cocinar un sartén con patatas.
?Las prisas no son buenas compa?eras de viaje?
No, no lo son. En realidad nunca lo han sido... Cuanto menos tiempo le dediques, menos rico te saldr?, ?no?
?El vértigo del d?a a d?a nos hace comer mal?
Yo no digo que con tantas prisas comamos mal, pero s? que comemos diferente. No lo hacemos con el gusto con lo que lo hac?amos antes.
Una curiosidad, ?cu?ntos ingredientes se le pueden poner a una tortilla?
Infinitos [silencio]. Yo le pongo de todo... Eso es algo que aprend? de mi madre. Si sobraban jud?as, ella le pon?a jud?as. Berenjenas, setas, calabac?n, tomate, trufa, patatas bravas, chorizo, jam?n... Le voy a dar un consejo...
?Venga!
Usted, y el resto los lectores que est?n ahora mismo entretenidos con esta entrevista, le pueden poner todo lo que les guste. ?Atrévanse!
?Cocinar, con lo complicado que est? ir al s?per, se ha convertido en una actividad casi prohibitiva?
Hace 20 a?os, cuando casi todos trabaj?bamos, pod?amos ir de lunes a viernes al bar de la esquina a comernos un men?. Ahora no lo podemos hacer porque la comida est? supercara y, por lo tanto, estamos obligados a realizar apuestas econ?micas m?s modestas y*caseras. Los restaurantes no es que estén caros, lo que ocurre es que el producto con el que trabajan est? por las nubes y, encima, hay que pagar la mano de obra: es imposible conseguir m?s por un men? de 12 euros. ?Milagros a Lourdes!
?Hace unos d?as le? que en las Islas se consegu?a el men? m?s barato de Espa?a, que se pod?a comer por 11,9 euros?
?Y est? bueno; tiene calidad?
?Le parece barato?
Yo no digo que una persona pueda comer por menos de 12 euros, pero fuera de casa no es nada f?cil encontrar algo parecido... En su cocina es posible hacerte algo gustoso con un pan, tomate, un buen chorro de aceite de oliva, sal y una lata de at?n.
?Pero el aceite de oliva est? m?s caro que un litro de gasolina de 98?
Nadie parece que pueda meter en cintura a los que especulan, por no llamarlos de otra manera, con los precios.
?C?mo lleva su sobreexposici?n en las redes sociales?
Lo llevo. Es una forma de comunicar que, de momento, no me va nada mal.
?Cu?l es el secreto para que el mundo de la mesa y del mantel se haya hecho tan viral?
No hay secreto, s?lo unas horas del d?a en las que todos comemos, por lo menos, los que tenemos oportunidad de hacerlo.
?Dicen que las redes sociales las ‘carga el diablo’?
Bueno, la clave es saber lo que tienes que difundir... Yo no suelo hacer locuras.
?Un chef cuenta todos sus secretos?
Yo s?... Pero también hay muchos que te dicen «aquella viejecita ten?a una receta buen?sima que no cont? jam?s, ?qué mala puta!».
?Usted no se calla nada?
?Qué ganas escondiendo una receta y no la ense?as a la gente joven para que pueda experimentar con ella? No ganas nada, est?s perdiendo t? como persona.
?Hay mucho recelo en el mundo de la gastronom?a?
S?, pero no m?s que en el mundo del periodismo...
?Demasiada competencia entre chefs?
No lo sé, yo s?lo miro lo que hago. Lo que vayan a hacer otros es su problema. Nunca me he fijado en lo que hacen los dem?s.
?Qué le parece toda la parafernalia que existe alrededor de la estrella Michelin?
Pues eso, que hay mucho teatro y algo de fuegos artificiales. No creo en las estrellas Michelin que se ganan con el sudor de los becarios. No me f?o de los gur?s gastron?micos modernos.
?No cree en ese tipo de premio?
Creo que lo m?s justo ser?a entregarlos a los empresarios de Gu?a Michelin o algo as?. Yo el que trabaja con estudiantes, a los que le pagan la mitad del sueldo que se merecen, y encima pierden dinero como empresas no les dar?a nada.
?Tener una es un motivo de orgullo o sirve para presumir de ella?
Hay muchas estrellas que est?n perdiendo mucho dinero de una manera incomprensible. ?C?mo puedes perder dinero si el personal te cuesta la mitad? Es que hay muchas cosas que no se est?n haciendo bien y, sinceramente, creo que una selecci?n de estrellas Michelin en la que participan tantos becarios es injusta.
?Injusta?
S?, injusta… Un becario, que ha estudiado cuatro o cinco a?os y que le ha costado un past?n su formaci?n, no puede estar trabajando después de tanto esfuerzo en ese tipo de restaurantes durante un a?o y medio. A m? no me impresionan los cocineros Michelin, yo prefiero ver lo que como en el plato. C?mo y d?nde lo han comprado y, sobre todo, el proceso de elaboraci?n. ?Todo transparente!
Mucho antes de decidir ser cocinero, antes incluso de convertirse en @Rafuel55, Rafael Anton?n (Barcelona, 1955) ya ayudaba a cargar las bolsas de compra de su madre cuando ésta iba al mercado. El mayor de nueve hermanos, el autor de receteros como ‘Grandes éxitos de Rafuel’ o ‘Las mejores recetas para cada d?a’, el chef e instagramer catal?n, que cuenta con m?s de un mill?n de seguidores en Instagram y Tik Tok destila simpat?a en sus respuestas. Si hubiera nacido en Canarias, sin duda, ser?a uno de esos personajes socarrones que deja a nadie indiferente cuando habla. “Cocinar es el acto de amor m?s salvaje que podemos hacer en nuestro d?a a d?a porque todos tenemos la necesidad de alimentarnos. Es como respirar. Y nadie cocina pensando en malestar a las personas que se van a comer”. Hasta setenta recetas ofrece @Rafuel55 en un proyecto editorial de Planeta en el que la tortilla de papas [patatas en el ?mbito peninsular] es la estrella. “Le puede poner lo que usted quiera”, afirma un profesional de los que fue cocinero antes que fraile: “Mis recetas son de productos de mercado, de productos que tenemos en casa y que podemos tener en la nevera, nada sofisticados y siempre con maquinaria de la que se pueda tener en casa, como la minipimer. No usamos ni abatidores, ni de envasados al vac?o, ni cosas que en las casas normales no hay”, aclara un profesional de los fogones que en su reaparici?n literaria escribe de aperitivos y entrantes, huevos, pastas, pastas rellenas, arroces, pescados, carnes, legumbres, bocadillos, salsas, caldos, dulces… Todo empez? con una fotograf?a de un plato que colg? en Instagram. Luego, llegaron los v?deos que acabaron por convertirlo en un producto de consumo r?pido y, sobre todo, de masas. “Empecé a hacer un v?deo muy sencillo de 30 segundos de cocina casera y ah? empez? a subir de seguidores”, a?adiendo que es “importante hacer una buena receta para el tiempo que haga”, aclara para que a nadie se le ocurra hacer un cocido de coles cuando el term?metro marca m?s de 35?C.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/sociedad/rafuel-creo-estrellas-michelin-ganan-94233677)