الريــم
10-06-2023, 09:00 PM
Cada a?o, alrededor de 2,4 millones de personas en el Reino Unido se intoxican con alimentos, la mayor?a por contaminaci?n v?rica o bacteriana. La mayor?a de la gente se recupera en pocos d?as sin tratamiento (https://www.nhsinform.scot/illnesses-and-conditions/infections-and-poisoning/food-poisoning/), pero no todos tienen esa suerte.
Como microbi?loga, probablemente soy m?s consciente que la mayor?a del riesgo de infecciones alimentarias. ?stas son algunas de las cosas a las que presto atenci?n.
Comer al aire libre
Rara vez como en picnics o barbacoas, ya que el riesgo de intoxicaci?n alimentaria aumenta cuando la comida se consume al aire libre.
Mantener las manos limpias al manipular alimentos es clave para no enfermar, pero ?con qué frecuencia encontramos agua corriente caliente y jab?n en un parque o en una playa? Podemos utilizar alcohol en gel para las manos (es mejor que nada), pero no elimina todos los gérmenes.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
Adem?s, la comida suele atraer a toda una serie de bichos voladores y rastreros, como moscas, avispas y hormigas. Todos ellos pueden transferir gérmenes como E. coli, Salmonella y Listeria a lo que nos llevamos a la boca.
No es aconsejable comer carne si su temperatura interna est? por debajo de 70 ?
Mantener los alimentos perecederos fr?os y tapados es esencial, ya que los gérmenes pueden duplicarse en n?mero si se deja que los alimentos se calienten a 30 ? durante m?s de unas horas.
Para las barbacoas, la carne debe estar bien cocinada, y un term?metro (https://www.compramejor.es/mejores-termometros-cocina/) de carne es una buena inversi?n para evitar intoxicaciones alimentarias. No es aconsejable comer carne si su temperatura interna est? por debajo de 70 ?.
Image ID:
72172300
Barbacoa de carne.
Family making barbecue in dinner party camping at night
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2000
1333
Bufés
Sabiendo en qué condiciones prefieren crecer las bacterias relacionadas con los alimentos, tengo muy presente la limitada seguridad microbiol?gica de los expositores de bufés fr?os y calientes.
En el interior, los alimentos pueden estar expuestos a la contaminaci?n de insectos, de polvo y, sobre todo, de personas. Los visitantes del bufé transmiten gérmenes cuando tocan la comida, o cuando estornudan y tosen cerca de los expositores.
Por otro lado, hay que tener en cuenta la contaminaci?n por insectos –como moscas o avispas– que se posan en los alimentos descubiertos. También pueden depositarse gérmenes del aire, que es rico en bacterias, hongos y virus.
La intoxicaci?n alimentaria es, por tanto, un riesgo inevitable cuando almorzamos o cenamos en un bufé.
En los bufés calientes evito siempre la comida tibia, ya que las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias pueden crecer r?pidamente cuando los alimentos se mantienen a menos de 60 ?
Siempre miro el reloj cuando estoy en ellos, ya que existe una regla de las dos horas de restauraci?n: los alimentos perecederos dejan de ser seguros para el consumo en dos horas si no se mantienen cubiertos y refrigerados.
El problema es que los bufés suelen estar preparados antes de que lleguen los comensales, por lo que es dif?cil saber cu?nto tiempo llevan all? las fuentes de carne, marisco, ensaladas, postres y frutas y verduras apetitosamente dispuestas.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
En los bufés calientes, como los que se sirven en los desayunos de los hoteles, evito siempre la comida tibia, ya que las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias pueden crecer r?pidamente cuando los alimentos se mantienen a menos de 60 ?. Los alimentos calientes deben servirse as?, calientes. Es decir, a una temperatura de al menos 60 ?.
Si tengo alguna duda sobre la seguridad de los alimentos que se ofrecen, desayuno a rega?adientes pan recién tostado y mermelada envasada individualmente.
Image ID:
93004022
ostras
Zowy Voeten
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600
800
Ostras no, gracias
Hay algunos alimentos que nunca como. El marisco (https://www.sport.es/es/noticias/salud/anisakis-sintomas-precauciones-pescados-peligrosos-14132463) crudo, como las ostras, es uno de ellos. Esto se debe a que las ostras se alimentan por filtraci?n y pueden concentrar gérmenes, como el Vibrio y el norovirus, en sus tejidos.
Una ostra contaminada con Vibrio no parece, huele ni sabe diferente, pero puede ponernos muy enfermos. Los Centros para el Control y la Prevenci?n de Enfermedades de EE. UU. estiman que unas 80 000 personas contraen infecciones por Vibrio a partir de ostras crudas. Y cien personas mueren de vibriosis cada a?o s?lo en EE. UU.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
También es posible contraer una intoxicaci?n alimentaria por comer cualquier marisco crudo (almejas, mejillones, buccinos, berberechos). S?lo como marisco que esté bien cocido, porque el calor mata eficazmente los gérmenes nocivos.
Gérmenes en las ensaladas de bolsa
Nunca como ensaladas de bolsa, en gran parte porque una de mis ?reas de investigaci?n es la seguridad de las ensaladas frescas. Se ha descubierto que la lechuga embolsada puede contener gérmenes de intoxicaci?n alimentaria como E. coli, Salmonella y Listeria.
Mi grupo de investigaci?n ha descubierto que estos pat?genos crecen m?s de mil veces mejor cuando se les administra el jugo de las hojas de ensalada, incluso si la bolsa de ensalada est? refrigerada.
La mayor?a de las ensaladas de bolsa son seguras si se conservan refrigeradas y se lavan bien antes de usarlas
Lo realmente preocupante es que los gérmenes citados utilizan los jugos de ensalada para volverse m?s virulentos y, por tanto, m?s efectivos a la hora de causar una infecci?n.
Para los amantes de las ensaladas alarmados por esta informaci?n, la mayor?a de las ensaladas de bolsa son seguras si se conservan refrigeradas, se lavan bien antes de usarlas –s?, incluso la ensalada lista para consumir debe lavarse– y se consumen lo antes posible después de comprarlas.
Image ID:
93004031
Ensalada con queso.
Shutterstock
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1000
667
El arroz cocido nunca se recalienta
En cuanto a las pr?cticas culinarias, tengo una lista exhaustiva de lo que se debe y no se debe hacer.
Nunca utilizo las mismas tablas de cortar para alimentos crudos y cocinados
Para los alimentos perecederos, compruebo regularmente las fechas de caducidad. Pero incluso si a?n no ha caducado y el envase del alimento parece hinchado, o cuando se abre el alimento tiene un aspecto u olor diferente al esperado, lo tiro a la basura sin pens?rmelo dos veces, ya que podr?a estar contaminado.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
Nunca utilizo las mismas tablas de cortar para alimentos crudos y cocinados. Y lavarme las manos antes y después de manipular cualquier alimentos es ya instintivo.
Una de mis reglas de lo que “nunca hay que hacer” es recalentar el arroz cocido. Se debe a que el arroz crudo puede contener esporas de Bacillus cereus, un germen que envenena los alimentos. Aunque las células del Bacillus mueren al cocerlo, las esporas sobreviven.
Si el arroz se deja enfriar y reposar a temperatura ambiente, las esporas se convierten en bacterias, cuyo n?mero aumentar? r?pidamente, ya que el arroz es un buen medio de cultivo de Bacillus a esta temperatura.
Image ID:
93004036
El arroz glutinoso no contiene gluten.
Shutterstock
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El Bacillus cultivado en arroz puede producir toxinas que, a las pocas horas de su ingesti?n, pueden provocar v?mitos y diarrea que duran hasta 24 horas.
Creo que tener un alto nivel de conciencia sobre la seguridad alimentaria me hace ser la primera en la cola de los buffets, desayunar (https://www.uc-4u.com/No podemos mostrar la previsualzaci?n del contenido debido a un error con el servicio de preview. <b>Por favor, ponte en contacto con Renr</b> lo antes posible para intentar solucionar el problema. <br/> Error pubfrontal backend response) con extrema cautela en los hoteles y mirar insistentemente el reloj para ver con qué frecuencia se reponen los alimentos perecederos.
La ventaja de ser microbi?loga es que una tiene muy claro c?mo evitar las intoxicaciones alimentarias. Y, por supuesto, la gente conf?a ciegamente en que lo que cocinamos en nuestra casa es absolutamente seguro para el consumo.
Este art?culo fue publicado originalmente en The Conversation (https://theconversation.com/es). Primrose Freestone es Senior Lecturer in Clinical Microbiology, University of Leicester.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/salud/microbiologa-comeria-93004005)
Como microbi?loga, probablemente soy m?s consciente que la mayor?a del riesgo de infecciones alimentarias. ?stas son algunas de las cosas a las que presto atenci?n.
Comer al aire libre
Rara vez como en picnics o barbacoas, ya que el riesgo de intoxicaci?n alimentaria aumenta cuando la comida se consume al aire libre.
Mantener las manos limpias al manipular alimentos es clave para no enfermar, pero ?con qué frecuencia encontramos agua corriente caliente y jab?n en un parque o en una playa? Podemos utilizar alcohol en gel para las manos (es mejor que nada), pero no elimina todos los gérmenes.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
Adem?s, la comida suele atraer a toda una serie de bichos voladores y rastreros, como moscas, avispas y hormigas. Todos ellos pueden transferir gérmenes como E. coli, Salmonella y Listeria a lo que nos llevamos a la boca.
No es aconsejable comer carne si su temperatura interna est? por debajo de 70 ?
Mantener los alimentos perecederos fr?os y tapados es esencial, ya que los gérmenes pueden duplicarse en n?mero si se deja que los alimentos se calienten a 30 ? durante m?s de unas horas.
Para las barbacoas, la carne debe estar bien cocinada, y un term?metro (https://www.compramejor.es/mejores-termometros-cocina/) de carne es una buena inversi?n para evitar intoxicaciones alimentarias. No es aconsejable comer carne si su temperatura interna est? por debajo de 70 ?.
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Barbacoa de carne.
Family making barbecue in dinner party camping at night
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Bufés
Sabiendo en qué condiciones prefieren crecer las bacterias relacionadas con los alimentos, tengo muy presente la limitada seguridad microbiol?gica de los expositores de bufés fr?os y calientes.
En el interior, los alimentos pueden estar expuestos a la contaminaci?n de insectos, de polvo y, sobre todo, de personas. Los visitantes del bufé transmiten gérmenes cuando tocan la comida, o cuando estornudan y tosen cerca de los expositores.
Por otro lado, hay que tener en cuenta la contaminaci?n por insectos –como moscas o avispas– que se posan en los alimentos descubiertos. También pueden depositarse gérmenes del aire, que es rico en bacterias, hongos y virus.
La intoxicaci?n alimentaria es, por tanto, un riesgo inevitable cuando almorzamos o cenamos en un bufé.
En los bufés calientes evito siempre la comida tibia, ya que las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias pueden crecer r?pidamente cuando los alimentos se mantienen a menos de 60 ?
Siempre miro el reloj cuando estoy en ellos, ya que existe una regla de las dos horas de restauraci?n: los alimentos perecederos dejan de ser seguros para el consumo en dos horas si no se mantienen cubiertos y refrigerados.
El problema es que los bufés suelen estar preparados antes de que lleguen los comensales, por lo que es dif?cil saber cu?nto tiempo llevan all? las fuentes de carne, marisco, ensaladas, postres y frutas y verduras apetitosamente dispuestas.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
En los bufés calientes, como los que se sirven en los desayunos de los hoteles, evito siempre la comida tibia, ya que las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias pueden crecer r?pidamente cuando los alimentos se mantienen a menos de 60 ?. Los alimentos calientes deben servirse as?, calientes. Es decir, a una temperatura de al menos 60 ?.
Si tengo alguna duda sobre la seguridad de los alimentos que se ofrecen, desayuno a rega?adientes pan recién tostado y mermelada envasada individualmente.
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ostras
Zowy Voeten
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Ostras no, gracias
Hay algunos alimentos que nunca como. El marisco (https://www.sport.es/es/noticias/salud/anisakis-sintomas-precauciones-pescados-peligrosos-14132463) crudo, como las ostras, es uno de ellos. Esto se debe a que las ostras se alimentan por filtraci?n y pueden concentrar gérmenes, como el Vibrio y el norovirus, en sus tejidos.
Una ostra contaminada con Vibrio no parece, huele ni sabe diferente, pero puede ponernos muy enfermos. Los Centros para el Control y la Prevenci?n de Enfermedades de EE. UU. estiman que unas 80 000 personas contraen infecciones por Vibrio a partir de ostras crudas. Y cien personas mueren de vibriosis cada a?o s?lo en EE. UU.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
También es posible contraer una intoxicaci?n alimentaria por comer cualquier marisco crudo (almejas, mejillones, buccinos, berberechos). S?lo como marisco que esté bien cocido, porque el calor mata eficazmente los gérmenes nocivos.
Gérmenes en las ensaladas de bolsa
Nunca como ensaladas de bolsa, en gran parte porque una de mis ?reas de investigaci?n es la seguridad de las ensaladas frescas. Se ha descubierto que la lechuga embolsada puede contener gérmenes de intoxicaci?n alimentaria como E. coli, Salmonella y Listeria.
Mi grupo de investigaci?n ha descubierto que estos pat?genos crecen m?s de mil veces mejor cuando se les administra el jugo de las hojas de ensalada, incluso si la bolsa de ensalada est? refrigerada.
La mayor?a de las ensaladas de bolsa son seguras si se conservan refrigeradas y se lavan bien antes de usarlas
Lo realmente preocupante es que los gérmenes citados utilizan los jugos de ensalada para volverse m?s virulentos y, por tanto, m?s efectivos a la hora de causar una infecci?n.
Para los amantes de las ensaladas alarmados por esta informaci?n, la mayor?a de las ensaladas de bolsa son seguras si se conservan refrigeradas, se lavan bien antes de usarlas –s?, incluso la ensalada lista para consumir debe lavarse– y se consumen lo antes posible después de comprarlas.
Image ID:
93004031
Ensalada con queso.
Shutterstock
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El arroz cocido nunca se recalienta
En cuanto a las pr?cticas culinarias, tengo una lista exhaustiva de lo que se debe y no se debe hacer.
Nunca utilizo las mismas tablas de cortar para alimentos crudos y cocinados
Para los alimentos perecederos, compruebo regularmente las fechas de caducidad. Pero incluso si a?n no ha caducado y el envase del alimento parece hinchado, o cuando se abre el alimento tiene un aspecto u olor diferente al esperado, lo tiro a la basura sin pens?rmelo dos veces, ya que podr?a estar contaminado.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
Nunca utilizo las mismas tablas de cortar para alimentos crudos y cocinados. Y lavarme las manos antes y después de manipular cualquier alimentos es ya instintivo.
Una de mis reglas de lo que “nunca hay que hacer” es recalentar el arroz cocido. Se debe a que el arroz crudo puede contener esporas de Bacillus cereus, un germen que envenena los alimentos. Aunque las células del Bacillus mueren al cocerlo, las esporas sobreviven.
Si el arroz se deja enfriar y reposar a temperatura ambiente, las esporas se convierten en bacterias, cuyo n?mero aumentar? r?pidamente, ya que el arroz es un buen medio de cultivo de Bacillus a esta temperatura.
Image ID:
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El arroz glutinoso no contiene gluten.
Shutterstock
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El Bacillus cultivado en arroz puede producir toxinas que, a las pocas horas de su ingesti?n, pueden provocar v?mitos y diarrea que duran hasta 24 horas.
Creo que tener un alto nivel de conciencia sobre la seguridad alimentaria me hace ser la primera en la cola de los buffets, desayunar (https://www.uc-4u.com/No podemos mostrar la previsualzaci?n del contenido debido a un error con el servicio de preview. <b>Por favor, ponte en contacto con Renr</b> lo antes posible para intentar solucionar el problema. <br/> Error pubfrontal backend response) con extrema cautela en los hoteles y mirar insistentemente el reloj para ver con qué frecuencia se reponen los alimentos perecederos.
La ventaja de ser microbi?loga es que una tiene muy claro c?mo evitar las intoxicaciones alimentarias. Y, por supuesto, la gente conf?a ciegamente en que lo que cocinamos en nuestra casa es absolutamente seguro para el consumo.
Este art?culo fue publicado originalmente en The Conversation (https://theconversation.com/es). Primrose Freestone es Senior Lecturer in Clinical Microbiology, University of Leicester.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/salud/microbiologa-comeria-93004005)