الريــم
06-13-2023, 07:31 PM
Muchos pa?ses del mundo tienen sus propios alimentos fermentados b?sicos, arraigados en la cultura y la dieta. Por lo que parece l?gico que ofrezcan algo m?s que un método de conservaci?n.
Y as? lo avalan varios estudios:
La Facultad de Medicina de Stanford en su estudio publicado en la revista*Cell (https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(21)00754-6?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com %2Fretrieve%2Fpii%2FS0092867421007546%3Fshowall%3D true+) indica que una*dieta rica en fermentados*puede ayudar a*mantener el peso* (https://www.lne.es/salud/guia/2023/03/04/dormir-adelgaza-mitos-alimentacion-obesidad-84054455.html)y disminuye el riesgo de diabetes, c?ncer y enfermedades cardiovasculares.
La APC Microbiome, University College Cork y Teagasc (https://journals.asm.org/doi/10.1128/msystems.00522-20) (Autoridad de Desarrollo Agr?cola y Alimentario de Irlanda) ha descubierto qué alimentos fermentados son mejores para la salud del cerebro.
Y es que este tipo de alimentos, que dan forma al microbioma intestinal,*refuerzan el*sistema inmunitario*y ayudan a reducir la inflamaci?n.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
Tras la pista de los fermentados para combatir la obesidad
En el ensayo cl?nico de Stanford,*36 adultos (https://www.lne.es/salud/guia/2023/02/28/obesidad-duplica-riesgo-infertilidad-mujeres-hombres-83874772.html#:~:text=Seg%C3%BAn%20las%20sociedade s%20cient%C3%ADficas%20firmantes,de%20secreci%C3%B 3n%20de%20hormonas%20sexuales.)* (https://www.lne.es/salud/guia/2023/02/28/obesidad-duplica-riesgo-infertilidad-mujeres-hombres-83874772.html#:~:text=Seg%C3%BAn%20las%20sociedade s%20cient%C3%ADficas%20firmantes,de%20secreci%C3%B 3n%20de%20hormonas%20sexuales.)sanos fueron asignados al azar a seguir una*dieta de 10 semanas*que inclu?a alimentos*fermentados*o ricos en*fibra.
El consumo de alimentos como el*yogur, el kéfir, el reques?n*fermentado, el kimchi y otras verduras fermentadas condujo a un aumento de la*diversidad microbiana*general.
Adem?s, 19*prote?nas inflamatorias*mostraron una menor activaci?n en el grupo que tomaba este tipo de alimentos.
https://www.uc-4u.com/clip/cef38ab5-27c4-48c5-acaa-9bd1e348c771_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg |
Por el contrario, ninguna de estas prote?nas disminuy? en los que tomaban una*dieta rica en fibra. Asimismo, la diversidad de sus microbios intestinales también se mantuvo*estable.
Seg?n los investigadores, una baja diversidad del microbioma se relaciona con la obesidad y la diabetes. Por ello, este descubrimiento supone un avance para*combatir estas enfermedades.
Adem?s de explorar estas posibilidades, los autores planean realizar otros estudios para*profundizar en los beneficios*del consumo de alimentos fermentados.
En concreto, pretenden saber si mejoran otros marcadores de salud en:
Pacientes con enfermedades inmunol?gicas y metab?licas
En*mujeres embarazadas
En personas mayores.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
?Qué alimentos fermentados son mejores para la salud del cerebro?
La investigadora Ramya Balasubramanian y el equipo de la APC compararon los datos de secuenciaci?n de m?s de 200 alimentos de todo el mundo, en busca de diversos metabolitos (sustancia producida durante el metabolismo) conocidos por ser beneficiosos para la salud cerebral.
El estudio est? a?n en sus fases iniciales, pero los investigadores est?n sorprendidos ya por los resultados preliminares.
"Esperaba que solo aparecieran unos pocos alimentos fermentados, pero de 200 alimentos fermentados, casi todos mostraron la capacidad de ejercer alg?n tipo de potencial para mejorar la salud intestinal y cerebral", explica Ramya.
Para la experta, "por mucho que se demonice a los productos a base de az?car, el az?car fermentado toma el sustrato de az?car en bruto y lo convierte en una superabundancia de metabolitos que pueden tener un efecto beneficioso para el huésped".
As? el pr?ximo paso es someter sus alimentos fermentados mejor clasificados a diversas pruebas con un colon artificial para ver c?mo afectan estos metabolitos al cerebro.
También podr?an ayudar a combatir el mal aliento
Las bacterias probi?ticas que suelen encontrarse en los alimentos fermentados podr?an ayudar a combatir el mal aliento persistente, seg?n un an?lisis de la Universidad de Sichuan (China), publicado en la revista de acceso abierto 'BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/12/12/e060753.info)'.
Los compuestos sulf?ricos vol?tiles son la principal causa del mal aliento persistente.
Estos compuestos son producidos por las bacterias de la boca como resultado de la mezcla bacteriana y los restos de alimentos asociados a una higiene dental deficiente.
Entre las opciones utilizadas para atajar el problema se encuentran los enjuagues bucales, los chicles o el raspado dental o lingual.
Pero cada vez hay m?s pruebas de que las bacterias probi?ticas podr?an ofrecer una alternativa m?s sencilla.
Para profundizar en este tema, los investigadores hicieron un estudio con 278 personas.
La gravedad del mal aliento se defini? por los niveles de compuestos sulf?ricos vol?tiles detectados en la boca o la puntuaci?n OLP, que mide el olor del aliento.
Los datos se?alaron que las puntuaciones de OLP disminuyeron significativamente en los que recibieron probi?ticos en comparaci?n con los que no.
https://www.uc-4u.com/clip/54756f15-2d3c-4e9b-bf4e-1b045613d96b_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg El chucrut es uno de los fermentados que ayudan a fenar el deterioro celular | Imagen de kalhh en Pixabay
?C?mo introducir fermentados en nuestra dieta cotidiana?
Un*alimento o bebida fermentada*es un alimento transformado mediante el crecimiento controlado de microorganismos, como bacterias, levaduras e incluso ciertos mohos.
Durante este proceso, los az?cares se convierten en ?cidos, gas o alcohol, que act?an como*conservantes naturales.
Los alimentos fermentados pueden dividirse en*dos grupos:
Aquellos que*contienen microbios vivos*cuando se consumen: yogur, kéfir, chucrut crudo y kimchi tradicional.
Aquellos que*no contienen microbios vivos*cuando se consumen: pan de masa madre, tempeh, alcohol o chocolate.
Para reforzar el poder de los alimentos fermentados, podemos tratar de combinarlos con*alimentos ricos en prebi?ticos.
Por ejemplo,*mezclando yogur o kéfir con fruta o semillas*obtendremos numerosos nutrientes esenciales, con un efecto acentuado en nuestro bienestar digestivo y general.
Adem?s, la mayor?a de los alimentos fermentados*favorecen la digesti?n*al estar parcialmente descompuestos. Algo que facilita, a?n m?s, su introducci?n en la dieta (https://www.lne.es/salud/guia/2023/01/25/aumenta-obesidad-infantil-espana-combatir-81947617.html#:~:text=Intentar%2C%20sobre%20todo%2 0durante%20los,Hay%20que%20tomar%20m%C3%A1s%20l%C3 %A1cteos.)cotidiana.
Eso s?, estos alimentos*pueden no ser aptos para todos, hay que tener en cuenta la tolerancia individual y el contenido de sal del fermentado.
Las*personas hipertensas*o con problemas renales deben prestar especial atenci?n a este ingrediente que se suele a?adir.
Asimismo, aquellos que deban*seguir una alimentaci?n baja en tiramina, por el consumo de medicamentos inhibidores de la monoamina oxidasa, mejor que se abstengan.
https://www.uc-4u.com/clip/1b0e44b2-5754-4a81-87f8-5ffee4c5093a_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg |
Los fermentados, al detalle
El*kéfir*es uno de los alimentos m?s famosos en los ?ltimos a?os. Este l?cteo se parece mucho al yogur, pero se elabora fermentando levadura y bacterias con leche.
As? se crea una pasta l?quida que*mejora la digesti?n, luchar contra la inflamaci?n y las enfermedades cr?nicas, y aumenta la salud de los huesos.
Adem?s, es*adecuado para las personas con intolerancia a la lactosa; de hecho, ayuda a revertirla.
El kéfir se puede utilizar para hacer bebidas o para acompa?ar frutas o cereales.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
Por otra parte, los beneficios (https://www.uc-4u.com/?C?mo afecta la obesidad a los niveles de testosterona de los hombres?)de las*verduras*se ven potenciados cuando est?n*fermentadas*y, afortunadamente, hay varias que cumplen con esta premisa.
Una de ellas es el*chucrut*alem?n, que no es m?s que col fermentada con un alto aporte de probi?ticos.
Muy similar a este encontramos una elaboraci?n cl?sica de Corea: el*kimchi, que utiliza com?nmente la misma verdura, aunque admite otros ingredientes.
Adem?s de este tipo de verduras, también se pueden encontrar vegetales fermentados encurtidos en*salmuera.
Entre ellos destacan los cl?sicos*pepinillos*que se pueden comer como snack o a?adirlos, por ejemplo, a las ensaladas.
Por ?ltimo, el m?s conocidode todos:
El*yogur es un producto l?cteo fermentado y de consumo habitual que contiene bacterias vivas y presentes en abundancia.
De hecho, la fecha de consumo preferente lo que nos indica es el momento en que buena parte de estas*bacterias*dejan de ser activas.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/salud/dieta-alimentos-fermentados-combatir-obesidad-88652980)
Y as? lo avalan varios estudios:
La Facultad de Medicina de Stanford en su estudio publicado en la revista*Cell (https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(21)00754-6?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com %2Fretrieve%2Fpii%2FS0092867421007546%3Fshowall%3D true+) indica que una*dieta rica en fermentados*puede ayudar a*mantener el peso* (https://www.lne.es/salud/guia/2023/03/04/dormir-adelgaza-mitos-alimentacion-obesidad-84054455.html)y disminuye el riesgo de diabetes, c?ncer y enfermedades cardiovasculares.
La APC Microbiome, University College Cork y Teagasc (https://journals.asm.org/doi/10.1128/msystems.00522-20) (Autoridad de Desarrollo Agr?cola y Alimentario de Irlanda) ha descubierto qué alimentos fermentados son mejores para la salud del cerebro.
Y es que este tipo de alimentos, que dan forma al microbioma intestinal,*refuerzan el*sistema inmunitario*y ayudan a reducir la inflamaci?n.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
Tras la pista de los fermentados para combatir la obesidad
En el ensayo cl?nico de Stanford,*36 adultos (https://www.lne.es/salud/guia/2023/02/28/obesidad-duplica-riesgo-infertilidad-mujeres-hombres-83874772.html#:~:text=Seg%C3%BAn%20las%20sociedade s%20cient%C3%ADficas%20firmantes,de%20secreci%C3%B 3n%20de%20hormonas%20sexuales.)* (https://www.lne.es/salud/guia/2023/02/28/obesidad-duplica-riesgo-infertilidad-mujeres-hombres-83874772.html#:~:text=Seg%C3%BAn%20las%20sociedade s%20cient%C3%ADficas%20firmantes,de%20secreci%C3%B 3n%20de%20hormonas%20sexuales.)sanos fueron asignados al azar a seguir una*dieta de 10 semanas*que inclu?a alimentos*fermentados*o ricos en*fibra.
El consumo de alimentos como el*yogur, el kéfir, el reques?n*fermentado, el kimchi y otras verduras fermentadas condujo a un aumento de la*diversidad microbiana*general.
Adem?s, 19*prote?nas inflamatorias*mostraron una menor activaci?n en el grupo que tomaba este tipo de alimentos.
https://www.uc-4u.com/clip/cef38ab5-27c4-48c5-acaa-9bd1e348c771_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg |
Por el contrario, ninguna de estas prote?nas disminuy? en los que tomaban una*dieta rica en fibra. Asimismo, la diversidad de sus microbios intestinales también se mantuvo*estable.
Seg?n los investigadores, una baja diversidad del microbioma se relaciona con la obesidad y la diabetes. Por ello, este descubrimiento supone un avance para*combatir estas enfermedades.
Adem?s de explorar estas posibilidades, los autores planean realizar otros estudios para*profundizar en los beneficios*del consumo de alimentos fermentados.
En concreto, pretenden saber si mejoran otros marcadores de salud en:
Pacientes con enfermedades inmunol?gicas y metab?licas
En*mujeres embarazadas
En personas mayores.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
?Qué alimentos fermentados son mejores para la salud del cerebro?
La investigadora Ramya Balasubramanian y el equipo de la APC compararon los datos de secuenciaci?n de m?s de 200 alimentos de todo el mundo, en busca de diversos metabolitos (sustancia producida durante el metabolismo) conocidos por ser beneficiosos para la salud cerebral.
El estudio est? a?n en sus fases iniciales, pero los investigadores est?n sorprendidos ya por los resultados preliminares.
"Esperaba que solo aparecieran unos pocos alimentos fermentados, pero de 200 alimentos fermentados, casi todos mostraron la capacidad de ejercer alg?n tipo de potencial para mejorar la salud intestinal y cerebral", explica Ramya.
Para la experta, "por mucho que se demonice a los productos a base de az?car, el az?car fermentado toma el sustrato de az?car en bruto y lo convierte en una superabundancia de metabolitos que pueden tener un efecto beneficioso para el huésped".
As? el pr?ximo paso es someter sus alimentos fermentados mejor clasificados a diversas pruebas con un colon artificial para ver c?mo afectan estos metabolitos al cerebro.
También podr?an ayudar a combatir el mal aliento
Las bacterias probi?ticas que suelen encontrarse en los alimentos fermentados podr?an ayudar a combatir el mal aliento persistente, seg?n un an?lisis de la Universidad de Sichuan (China), publicado en la revista de acceso abierto 'BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/12/12/e060753.info)'.
Los compuestos sulf?ricos vol?tiles son la principal causa del mal aliento persistente.
Estos compuestos son producidos por las bacterias de la boca como resultado de la mezcla bacteriana y los restos de alimentos asociados a una higiene dental deficiente.
Entre las opciones utilizadas para atajar el problema se encuentran los enjuagues bucales, los chicles o el raspado dental o lingual.
Pero cada vez hay m?s pruebas de que las bacterias probi?ticas podr?an ofrecer una alternativa m?s sencilla.
Para profundizar en este tema, los investigadores hicieron un estudio con 278 personas.
La gravedad del mal aliento se defini? por los niveles de compuestos sulf?ricos vol?tiles detectados en la boca o la puntuaci?n OLP, que mide el olor del aliento.
Los datos se?alaron que las puntuaciones de OLP disminuyeron significativamente en los que recibieron probi?ticos en comparaci?n con los que no.
https://www.uc-4u.com/clip/54756f15-2d3c-4e9b-bf4e-1b045613d96b_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg El chucrut es uno de los fermentados que ayudan a fenar el deterioro celular | Imagen de kalhh en Pixabay
?C?mo introducir fermentados en nuestra dieta cotidiana?
Un*alimento o bebida fermentada*es un alimento transformado mediante el crecimiento controlado de microorganismos, como bacterias, levaduras e incluso ciertos mohos.
Durante este proceso, los az?cares se convierten en ?cidos, gas o alcohol, que act?an como*conservantes naturales.
Los alimentos fermentados pueden dividirse en*dos grupos:
Aquellos que*contienen microbios vivos*cuando se consumen: yogur, kéfir, chucrut crudo y kimchi tradicional.
Aquellos que*no contienen microbios vivos*cuando se consumen: pan de masa madre, tempeh, alcohol o chocolate.
Para reforzar el poder de los alimentos fermentados, podemos tratar de combinarlos con*alimentos ricos en prebi?ticos.
Por ejemplo,*mezclando yogur o kéfir con fruta o semillas*obtendremos numerosos nutrientes esenciales, con un efecto acentuado en nuestro bienestar digestivo y general.
Adem?s, la mayor?a de los alimentos fermentados*favorecen la digesti?n*al estar parcialmente descompuestos. Algo que facilita, a?n m?s, su introducci?n en la dieta (https://www.lne.es/salud/guia/2023/01/25/aumenta-obesidad-infantil-espana-combatir-81947617.html#:~:text=Intentar%2C%20sobre%20todo%2 0durante%20los,Hay%20que%20tomar%20m%C3%A1s%20l%C3 %A1cteos.)cotidiana.
Eso s?, estos alimentos*pueden no ser aptos para todos, hay que tener en cuenta la tolerancia individual y el contenido de sal del fermentado.
Las*personas hipertensas*o con problemas renales deben prestar especial atenci?n a este ingrediente que se suele a?adir.
Asimismo, aquellos que deban*seguir una alimentaci?n baja en tiramina, por el consumo de medicamentos inhibidores de la monoamina oxidasa, mejor que se abstengan.
https://www.uc-4u.com/clip/1b0e44b2-5754-4a81-87f8-5ffee4c5093a_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg |
Los fermentados, al detalle
El*kéfir*es uno de los alimentos m?s famosos en los ?ltimos a?os. Este l?cteo se parece mucho al yogur, pero se elabora fermentando levadura y bacterias con leche.
As? se crea una pasta l?quida que*mejora la digesti?n, luchar contra la inflamaci?n y las enfermedades cr?nicas, y aumenta la salud de los huesos.
Adem?s, es*adecuado para las personas con intolerancia a la lactosa; de hecho, ayuda a revertirla.
El kéfir se puede utilizar para hacer bebidas o para acompa?ar frutas o cereales.
M?s informaci?n (Auto)
http://placehold.it/175x100 T?tulo noticia (Auto)
Por otra parte, los beneficios (https://www.uc-4u.com/?C?mo afecta la obesidad a los niveles de testosterona de los hombres?)de las*verduras*se ven potenciados cuando est?n*fermentadas*y, afortunadamente, hay varias que cumplen con esta premisa.
Una de ellas es el*chucrut*alem?n, que no es m?s que col fermentada con un alto aporte de probi?ticos.
Muy similar a este encontramos una elaboraci?n cl?sica de Corea: el*kimchi, que utiliza com?nmente la misma verdura, aunque admite otros ingredientes.
Adem?s de este tipo de verduras, también se pueden encontrar vegetales fermentados encurtidos en*salmuera.
Entre ellos destacan los cl?sicos*pepinillos*que se pueden comer como snack o a?adirlos, por ejemplo, a las ensaladas.
Por ?ltimo, el m?s conocidode todos:
El*yogur es un producto l?cteo fermentado y de consumo habitual que contiene bacterias vivas y presentes en abundancia.
De hecho, la fecha de consumo preferente lo que nos indica es el momento en que buena parte de estas*bacterias*dejan de ser activas.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/salud/dieta-alimentos-fermentados-combatir-obesidad-88652980)