الريــم
06-11-2023, 07:15 PM
El brownie es uno de los postres m?s consumidos del mundo. Un particular bizcocho de chocolate que naci? de una afortunada equivocaci?n hace algo m?s de un siglo en Estados Unidos, y que ha evolucionado hasta incluir entre sus ingredientes toffee crujiente, pistachos, crema de queso o cacahuetes.
De origen americano, a este dulce de origen incierto se le atribuyen muchos padres: unos dicen que se cre? en Chicago en el Hotel Palmer House, cuando los organizadores de una importante exposici?n pidieron al repostero preparar un postre para colocarlo en cajas y que pudiera comerse sin mancharse las manos. Y otros, que naci? cuando un cocinero, por accidente, a?adi? chocolate derretido a la masa de unas galletas.
Sin embargo, la mayor parte de los historiadores gastron?micos opinan que el brownie surgi? como fruto de un feliz error, cu?ndo se olvidaron de a?adir levadura a un bizcocho de chocolate. Al hornearlo, se logr? un bizcocho compacto y plano, ligeramente crujiente por fuera y muy jugoso en el interior que contra todo pron?stico, gust? mucho.
Pero, ?es tan f?cil como parece? ?en qué debemos fijarnos para conseguir un gran brownie? Moncho L?pez, de Levaduramadre Natural Bakery, nos da todas las claves para conseguir que nuestro brownie casero quede perfecto:
?Qué tipo de chocolate debe emplearse en un brownie?
"Un chocolate de calidad, con al menos un 70% de cacao puro y sin az?car. Es importante escoger el porcentaje de cacao adecuado porque si utilizamos un chocolate m?s puro, el resultado puede no ser tan cremoso y dulce como debiera, y con un chocolate con un 50% de cacao, por ejemplo, el bizcocho puede no tener suficiente potencia".
?C?mo deben mezclarse los ingredientes para que el brownie quede perfecto?
"Respecto a la mezcla de ingredientes, primero se derrite el chocolate junto con la mantequilla y se deja templar. Después, se a?aden los huevos uno a uno y cuando est? todo incorporado, se a?ade la harina tamizada. Al principio, la mezcla puede moverse con una lengua, pero luego hay que hacerlo con varillas".
?C?mo debe ser el horneado? ?Hay que dejarlo reposar una vez que lo sacamos?
"El horno debe estar fuerte, m?nimo 200-220 grados, siendo preferible que se haga en un horno de convecci?n y que durante el horneado se genere costra. El brownie puede subir durante el horneado, pero una vez que se saca del horno, baja. No hace falta que repose".
?Y su textura ideal? ?Debe quedar h?medo para no resultar tan seco?
"S?, el brownie, como mucha reposter?a americana, tiene poco horneado y su interior es ligeramente h?medo. Lo mismo le ocurre a las cookies y los muffins".
?Con qué puede acompa?arse?
"Con helado de vainilla es perfecto. Al servirse caliente, combina muy bien con el helado. Adem?s, es un postre muy popular en restaurantes, porque aguanta muy bien el paso del tiempo, aunque si te dicen que si te lo calientan un poco, es probable que sea del d?a anterior".
?Alg?n truco o secreto?
"En este tipo de preparaciones hay pocos trucos y pocas innovaciones, porque la receta original ya es extraordinaria. Son preparaciones muy ajustadas que son buenas no por la originalidad, sino por la simplicidad. El secreto son ingredientes de calidad y seguir una de mis m?ximas: no se trata de hacer cosas extraordinarias, sino de hacer lo ordinario extraordinariamente bien".
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/fuera-de-juego/prepara-brownie-perfecto-casa-12860163)
De origen americano, a este dulce de origen incierto se le atribuyen muchos padres: unos dicen que se cre? en Chicago en el Hotel Palmer House, cuando los organizadores de una importante exposici?n pidieron al repostero preparar un postre para colocarlo en cajas y que pudiera comerse sin mancharse las manos. Y otros, que naci? cuando un cocinero, por accidente, a?adi? chocolate derretido a la masa de unas galletas.
Sin embargo, la mayor parte de los historiadores gastron?micos opinan que el brownie surgi? como fruto de un feliz error, cu?ndo se olvidaron de a?adir levadura a un bizcocho de chocolate. Al hornearlo, se logr? un bizcocho compacto y plano, ligeramente crujiente por fuera y muy jugoso en el interior que contra todo pron?stico, gust? mucho.
Pero, ?es tan f?cil como parece? ?en qué debemos fijarnos para conseguir un gran brownie? Moncho L?pez, de Levaduramadre Natural Bakery, nos da todas las claves para conseguir que nuestro brownie casero quede perfecto:
?Qué tipo de chocolate debe emplearse en un brownie?
"Un chocolate de calidad, con al menos un 70% de cacao puro y sin az?car. Es importante escoger el porcentaje de cacao adecuado porque si utilizamos un chocolate m?s puro, el resultado puede no ser tan cremoso y dulce como debiera, y con un chocolate con un 50% de cacao, por ejemplo, el bizcocho puede no tener suficiente potencia".
?C?mo deben mezclarse los ingredientes para que el brownie quede perfecto?
"Respecto a la mezcla de ingredientes, primero se derrite el chocolate junto con la mantequilla y se deja templar. Después, se a?aden los huevos uno a uno y cuando est? todo incorporado, se a?ade la harina tamizada. Al principio, la mezcla puede moverse con una lengua, pero luego hay que hacerlo con varillas".
?C?mo debe ser el horneado? ?Hay que dejarlo reposar una vez que lo sacamos?
"El horno debe estar fuerte, m?nimo 200-220 grados, siendo preferible que se haga en un horno de convecci?n y que durante el horneado se genere costra. El brownie puede subir durante el horneado, pero una vez que se saca del horno, baja. No hace falta que repose".
?Y su textura ideal? ?Debe quedar h?medo para no resultar tan seco?
"S?, el brownie, como mucha reposter?a americana, tiene poco horneado y su interior es ligeramente h?medo. Lo mismo le ocurre a las cookies y los muffins".
?Con qué puede acompa?arse?
"Con helado de vainilla es perfecto. Al servirse caliente, combina muy bien con el helado. Adem?s, es un postre muy popular en restaurantes, porque aguanta muy bien el paso del tiempo, aunque si te dicen que si te lo calientan un poco, es probable que sea del d?a anterior".
?Alg?n truco o secreto?
"En este tipo de preparaciones hay pocos trucos y pocas innovaciones, porque la receta original ya es extraordinaria. Son preparaciones muy ajustadas que son buenas no por la originalidad, sino por la simplicidad. El secreto son ingredientes de calidad y seguir una de mis m?ximas: no se trata de hacer cosas extraordinarias, sino de hacer lo ordinario extraordinariamente bien".
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/fuera-de-juego/prepara-brownie-perfecto-casa-12860163)