الريــم
06-04-2023, 11:43 PM
Las patatas fritas est?n desapareciendo de los platos de los restaurantes. O al menos esa es la teor?a que le planteaba Santi Rivas en una entrevista para la Cadena Ser al chef Andrés Madrigal. "?Por qué las patatas fritas est?n en peligro de extinci?n? Es que cada vez hay menos", le preguntaba el periodista, a lo que el chef contest? de primeras: "Porque cada vez hay menos regad?o de patatas desde que el cultivo de la patata est? muy mal pagado".
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"Yo lo que creo que hay restaurantes que piensan que es un baj?n fre?r patatas porque el tipo de cocina que hacen es otro. Eso es lo que yo creo", a?ad?a Madrigal al respecto, con el objetivo de buscar una explicaci?n l?gica que pueda responder a la teor?a que Rivas le hab?a planteado. Y es que al parecer todo esto surge de una idea generalizada de que las patatas fritas ya no est?n tan presentes en los platos que se sirven en los restaurantes.
Y claro, con todo este tema sobre las patatas, y la bajada de regad?o de estas, es imposible no pensar en lo que comentaba hace un mes Miguel ?ngel Lurue?a, el doctor en ciencia y tecnolog?a de los alimentos que nos avisaba de lo que les pod?a ocurrir a las patatas que tenemos guardadas en la cocina cuando ya ha pasado un tiempo desde que las tenemos ah? y de repente les salen brotes. "El almid?n comienza a romperse en los az?cares que lo componen, as? que las patatas adquieren sabor dulce", explicaba el especialista antes de darnos la mala noticia: "Adem?s, si vamos a fre?rlas o a hornearlas, esa mayor cantidad de az?cares favorece las reacciones de Maillard: las patatas se ponen oscuras durante el cocinado y se forma m?s cantidad de acrilamida, un compuesto potencialmente t?xico".
Por lo tanto, siguiendo el consejo de Lurue?a, si a pesar de todo lo que dijo sigues echando de menos las patatas fritas en los restaurantes, o quieres cocinarlas en tu casa a pesar de que ya les hayan salido brotes, lo mejor ser? que sigas su consejo: "Podemos optar por cocerlas, o bien, fre?rlas u hornearlas durante poco tiempo o a temperatura no muy alta".
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/fuera-de-juego/chef-conocido-explica-pasa-que-patatas-fritas-en-restaurantes-88298437)
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"Yo lo que creo que hay restaurantes que piensan que es un baj?n fre?r patatas porque el tipo de cocina que hacen es otro. Eso es lo que yo creo", a?ad?a Madrigal al respecto, con el objetivo de buscar una explicaci?n l?gica que pueda responder a la teor?a que Rivas le hab?a planteado. Y es que al parecer todo esto surge de una idea generalizada de que las patatas fritas ya no est?n tan presentes en los platos que se sirven en los restaurantes.
Y claro, con todo este tema sobre las patatas, y la bajada de regad?o de estas, es imposible no pensar en lo que comentaba hace un mes Miguel ?ngel Lurue?a, el doctor en ciencia y tecnolog?a de los alimentos que nos avisaba de lo que les pod?a ocurrir a las patatas que tenemos guardadas en la cocina cuando ya ha pasado un tiempo desde que las tenemos ah? y de repente les salen brotes. "El almid?n comienza a romperse en los az?cares que lo componen, as? que las patatas adquieren sabor dulce", explicaba el especialista antes de darnos la mala noticia: "Adem?s, si vamos a fre?rlas o a hornearlas, esa mayor cantidad de az?cares favorece las reacciones de Maillard: las patatas se ponen oscuras durante el cocinado y se forma m?s cantidad de acrilamida, un compuesto potencialmente t?xico".
Por lo tanto, siguiendo el consejo de Lurue?a, si a pesar de todo lo que dijo sigues echando de menos las patatas fritas en los restaurantes, o quieres cocinarlas en tu casa a pesar de que ya les hayan salido brotes, lo mejor ser? que sigas su consejo: "Podemos optar por cocerlas, o bien, fre?rlas u hornearlas durante poco tiempo o a temperatura no muy alta".
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