الريــم
01-30-2023, 07:20 PM
Los microorganismos responsables de la crianza biol?gica del vino de Jerez ser?n pr?cticamente imposibles a mitad de siglo por el aumento esperado de las temperaturas a consecuencia del cambio clim?tico, seg?n un estudio de la Universidad Politécnica de Madrid. El trabajo concluye que las bodegas jerezanas deber?n desarrollar proyectos de adaptaci?n al calentamiento global.
El trabajo analiza el impacto que ejercer? el cambio clim?tico en la crianza biol?gica de los generosos de Jerez con una monitorizaci?n realizada durante a?os de estos microorganismos implicados. As?, los investigadores monitorizaron el comportamiento térmico de una bodega para, posteriormente, desarrollar y validar un modelo inform?tico de simulaci?n energética de ese edificio.
En base a ese modelo, realizaron simulaciones sobre las condiciones clim?ticas exteriores para los escenarios futuros de cambio clim?tico propuestos por el Panel Intergubernamental de Cambio Clim?tico de la ONU (IPCC).
Aumento de 2,3?C en 2050
El profesor de la UPM y uno de los autores del estudio Fernando Ruiz ha alertado de que a mediados de siglo la temperatura media exterior en la zona de Jerez aumentar? en 2,3°C, un incremento que ser? a?n m?s acusado durante el verano, cuando se proyectan incrementos de hasta 4?C.
Como consecuencia, la temperatura en el interior de la zona de envejecimiento "superar? los l?mites del confort térmico para la actividad de los microorganismos", lo que "pone en peligro el proceso de producci?n en su modelo actual", subraya.
https://uc-4u.com/clip/e9ae6c30-86f2-4b0d-9c11-77330ed48db9_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg Interior de una bodega de vino | UPM
Precisamente la crianza biol?gica bajo 'velo de flor' da la singularidad de los vinos de Jerez y ahora est? en peligro. Este 'velo de flor' es un film biol?gico compuesto por una mezcla de microorganismos que forman una pel?cula en la superficie, la cual lo protege de la acci?n oxidativa del aire. De esta manera, la evoluci?n o envejecimiento del vino no se produce de forma oxidativa sino biol?gica. La acci?n continuada de este velo de flor se manifiesta en la aparici?n de caracteres organolépticos diferentes y peculiares que hacen ?nicos a los vinos de Jerez.
Para esta crianza biol?gica se requieren condiciones ambientales muy sensibles y limitantes, con abundante presencia de ox?geno. Por ello, la crianza se ha realizado tradicionalmente en unos edificios singulares, algunos de ellos centenarios, conocidos como 'Bodegas Catedral'.
Sus sencillas, pero eficaces estrategias constructivas proporcionan las condiciones ecol?gicas espec?ficas para la crianza biol?gica del vino sin necesidad de ning?n sistema mec?nico de climatizaci?n. De esta manera, son un claro ejemplo de edificios sostenibles (NZEB, Nearly Zero-Energy Buildings).
https://uc-4u.com/clip/f6c656f8-40fc-4fa6-a53f-33415fe7e7a6_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg Aumento previsto de las temperaturas | UPM
La investigaci?n de la UPM pone de manifiesto c?mo, precisamente, este tradicional proceso de producci?n, tan fuertemente influenciado por condiciones clim?ticas del entorno, se puede ver afectado por el calentamiento global. Este hecho podr?a poner en riesgo la continuidad de uno de los destinos enotur?sticos m?s importantes del mundo.
En ese sentido, los autores alertan de que, tras siglos de éxito, el incremento de temperatura que ocasionar? el cambio clim?tico podr?a afectar a la efectividad de las bodegas catedral, poniendo en riesgo la crianza biol?gica, al superarse los l?mites para la actividad de los microorganismos implicados.
El estudio, que forma parte del proyecto financiado por el Ministerio de Econom?a y Competitividad 'Estrategias de dise?o bioclim?tico en bodegas como modelo de edificios de consumo de energ?a casi nulo', concluye que es necesario desarrollar un plan de adaptaci?n y resiliencia para mantener la producci?n y caracter?sticas organolépticas de los vinos de Jerez.
Estudio de referencia: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095965262204834X?via%3Dihub
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Contacto de la secci?n de Medio Ambiente: crisisclimatica@prensaiberica.es
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/medio-ambiente/produccion-vino-jerez-peligro-cambio-82213993)
El trabajo analiza el impacto que ejercer? el cambio clim?tico en la crianza biol?gica de los generosos de Jerez con una monitorizaci?n realizada durante a?os de estos microorganismos implicados. As?, los investigadores monitorizaron el comportamiento térmico de una bodega para, posteriormente, desarrollar y validar un modelo inform?tico de simulaci?n energética de ese edificio.
En base a ese modelo, realizaron simulaciones sobre las condiciones clim?ticas exteriores para los escenarios futuros de cambio clim?tico propuestos por el Panel Intergubernamental de Cambio Clim?tico de la ONU (IPCC).
Aumento de 2,3?C en 2050
El profesor de la UPM y uno de los autores del estudio Fernando Ruiz ha alertado de que a mediados de siglo la temperatura media exterior en la zona de Jerez aumentar? en 2,3°C, un incremento que ser? a?n m?s acusado durante el verano, cuando se proyectan incrementos de hasta 4?C.
Como consecuencia, la temperatura en el interior de la zona de envejecimiento "superar? los l?mites del confort térmico para la actividad de los microorganismos", lo que "pone en peligro el proceso de producci?n en su modelo actual", subraya.
https://uc-4u.com/clip/e9ae6c30-86f2-4b0d-9c11-77330ed48db9_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg Interior de una bodega de vino | UPM
Precisamente la crianza biol?gica bajo 'velo de flor' da la singularidad de los vinos de Jerez y ahora est? en peligro. Este 'velo de flor' es un film biol?gico compuesto por una mezcla de microorganismos que forman una pel?cula en la superficie, la cual lo protege de la acci?n oxidativa del aire. De esta manera, la evoluci?n o envejecimiento del vino no se produce de forma oxidativa sino biol?gica. La acci?n continuada de este velo de flor se manifiesta en la aparici?n de caracteres organolépticos diferentes y peculiares que hacen ?nicos a los vinos de Jerez.
Para esta crianza biol?gica se requieren condiciones ambientales muy sensibles y limitantes, con abundante presencia de ox?geno. Por ello, la crianza se ha realizado tradicionalmente en unos edificios singulares, algunos de ellos centenarios, conocidos como 'Bodegas Catedral'.
Sus sencillas, pero eficaces estrategias constructivas proporcionan las condiciones ecol?gicas espec?ficas para la crianza biol?gica del vino sin necesidad de ning?n sistema mec?nico de climatizaci?n. De esta manera, son un claro ejemplo de edificios sostenibles (NZEB, Nearly Zero-Energy Buildings).
https://uc-4u.com/clip/f6c656f8-40fc-4fa6-a53f-33415fe7e7a6_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg Aumento previsto de las temperaturas | UPM
La investigaci?n de la UPM pone de manifiesto c?mo, precisamente, este tradicional proceso de producci?n, tan fuertemente influenciado por condiciones clim?ticas del entorno, se puede ver afectado por el calentamiento global. Este hecho podr?a poner en riesgo la continuidad de uno de los destinos enotur?sticos m?s importantes del mundo.
En ese sentido, los autores alertan de que, tras siglos de éxito, el incremento de temperatura que ocasionar? el cambio clim?tico podr?a afectar a la efectividad de las bodegas catedral, poniendo en riesgo la crianza biol?gica, al superarse los l?mites para la actividad de los microorganismos implicados.
El estudio, que forma parte del proyecto financiado por el Ministerio de Econom?a y Competitividad 'Estrategias de dise?o bioclim?tico en bodegas como modelo de edificios de consumo de energ?a casi nulo', concluye que es necesario desarrollar un plan de adaptaci?n y resiliencia para mantener la producci?n y caracter?sticas organolépticas de los vinos de Jerez.
Estudio de referencia: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095965262204834X?via%3Dihub
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Contacto de la secci?n de Medio Ambiente: crisisclimatica@prensaiberica.es
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