الريــم
11-08-2022, 04:14 PM
La inflaci?n se ha comido al men? del d?a y buena prueba de ello son los testimonios de diferentes hosteleros que, consultados por FARO DE VIGO, del grupo Prensa Ibérica, presagiaban a mediados de verano c?mo el aumento de costes iba a influir en el tradicional doble plato. Auguraban que los precios seguir?an in crescendo, tras haber modificado su carta e incluso eliminado la f?rmula del primero, segundo, postre, bebida y café. Por el importe al que estaban vendiendo este combo, instaurado desde hace décadas en la cultura espa?ola, les era todo menos rentable.
Varios meses después, desde el sector se mantienen en las mismas, pero con un nuevo fen?meno tan com?n como preocupante: el gasto que supone a su clientela habitual comer jornada tras jornada en sus locales ha derivado en que una parte haya renunciado a este “privilegio”, optando por abastecerse en otros establecimientos (como por ejemplo las panader?as, cuyos productos son m?s baratos) o directamente cocinando en sus hogares.
“Si el cliente ven?a antes los cinco d?as de la semana, a lo mejor ahora viene tres y el resto de d?as se trae algo de casa. O en vez de eso, coge unas empanadillas o un bocata”, dice Javier Barciela, gerente de Mama Elvira, quien no cree que el precio del men? del d?a sea exclusivamente lo que ha propiciado este descenso de consumidores. “Ahora te encuentras con que ir al supermercado o pagar la luz de tu casa ha subido mucho m?s, por lo tanto hay mucha gente que no se puede permitir estar de restaurante”, reconoce.
?l, en su caso, ya ha subido su doble plato en dos ocasiones: a finales de 2021 ofrec?an primero, segundo, postre, bebida y café por 10 euros. En enero lo elevaron a 11 y ya en julio nuevamente a 12. En pleno oto?o, a principios de noviembre y encarando la recta final de este 2022, no duda. “Supongo que si esto sigue as? tendremos que plantear una nueva subida, lo que no sabemos es si el cliente va a asumir esa subida”, manifiesta.
Seg?n indica, esa ser?a la ?nica opci?n, pues habr?a otra pero por ella no est?n dispuestos a pasar: bajar de calidad. “Nuestra idea es siempre mantener el mismo est?ndar, pero nos est? resultando francamente dif?cil”, expone, subrayando que no contemplan bajar las raciones, “porque no tiene sentido”, y tampoco escatimar en producto frente a su variedad actual. “No daremos todos los d?as pollo porque sea lo m?s barato”, comenta.
“Al cliente le cuesta. Cuando hemos hecho esta segunda subida en julio, hemos puesto unas cartas informativas en el bar para que la gente fuese m?s consciente. Realmente a m? se me cae la cara de vergüenza por tener que subir el precio dos veces al a?o, pero no nos queda m?s”, a?ade Javier, que resalta que esta situaci?n que siente con fuerza –sus gastos eléctricos se han multiplicado por cuatro– va a llevar consigo “una reducci?n del personal”.
“No hay otra opci?n”
El monstruo de la inflaci?n ha impactado especialmente a Galicia. Seg?n los ?ltimos datos del INE, es la segunda autonom?a espa?ola –primera de la pen?nsula– donde m?s han subido los precios en el ?mbito de la restauraci?n y hoteler?a (un 9,1% entre septiembre de 2021 y 2022). Solamente est? por detr?s de las Islas Baleares (11,9%) y supera de lleno a otras grandes CCAA como Andaluc?a y Valencia (8,2%), Madrid (7,7%) o Catalu?a (7,2%).
También en Vigo, a escasos metros, se encuentra Cafeter?a Berdiales. A ojos de su due?o, Jes?s Gonz?lez, la soluci?n pasa por la que no opta el anterior establecimiento que regenta su compa?ero de oficio. “?Qué haces?, En vez de poner un plato que era m?s grande pues tienes que recortar en la raci?n y en la cantidad de gramos (...) En vez de poner fruta en el postre, pones yogur, un flan o cosas que te puedan salir m?s baratas”, asevera.
Conforme explica, los costes se han disparado en todas sus dimensiones. “Todo lo que son verduras subi? mucho, entre un 20% o 30%. Si un tomate el a?o pasado estaba a un euro y pico, este a?o est? a dos euros y mucho. Las lechugas igual. Las cebollas igual. El pescado también”, refleja, criticando que todo ha subido menos los sueldos. “?Qué tenemos que hacer? Ir capeando. En vez de poner un men? ponemos medio men?”, destaca.
En este sentido, evidencia que “la gente no est? muy por la labor de tomar el men?” y “muchas veces se va a un bocadillo”. Pese a ello, y aunque no descarta eliminar el doble plato de su carta, confiesa que su precio ya lo ha incrementado en un euro y volver? a hacerlo pese a no ser su intenci?n. “Habr? que subirlo, todo el mundo est? planteando subirlo porque no hay otra opci?n. El que lo quiera bien y el que no que vaya a la carta. No sé c?mo vamos a ajustar esto pero habr? que ajustarlo”, sentencia Jes?s.
Las ventas caen a la mitad: “Pasamos de 50 a 20 diarios”
El impacto de la inflaci?n en el sobrecoste que aguanta como puede la restauraci?n gallega se proyecta en un precio que muchos clientes no est?n dispuestos a asumir. En el caso del men? del d?a no iba a ser menos y el ejemplo puede encontrarse en locales como el Mes?n Churrasco-O Rinc?n, que desgraciadamente han visto como estos iban cayendo. Desde el establecimiento, situado en la calle Manuel N??ez (Vigo), han notado c?mo inevitablemente la clientela que ten?a se ha ido reduciendo a la par que aumentaban el importe del doble plato, al que apenas le sacan beneficio. “Hemos tenido que subirlo porque las cuentas no daban. Ha habido un baj?n claramente, aunque hay clientes que siguen viniendo”, explica Hans Mat?as, socio del mencionado negocio. “Antes hac?amos unos 50 diarios y ahora son 20, baj? bastante”, detalla sobre la menor demanda de men?s. Todo ello a sabiendas de que solo han aumentado un euro su precio, que ahora cuesta 11: “Supongo que, m?s adelante, se seguir? el precio, pero hay que tratar de no subirlo porque sino a la gente no le va a compensar”.
أكثر... (https://www.sport.es/es/noticias/economia/inflacion-encarece-menus-vacia-restaurantes-78277957)
Varios meses después, desde el sector se mantienen en las mismas, pero con un nuevo fen?meno tan com?n como preocupante: el gasto que supone a su clientela habitual comer jornada tras jornada en sus locales ha derivado en que una parte haya renunciado a este “privilegio”, optando por abastecerse en otros establecimientos (como por ejemplo las panader?as, cuyos productos son m?s baratos) o directamente cocinando en sus hogares.
“Si el cliente ven?a antes los cinco d?as de la semana, a lo mejor ahora viene tres y el resto de d?as se trae algo de casa. O en vez de eso, coge unas empanadillas o un bocata”, dice Javier Barciela, gerente de Mama Elvira, quien no cree que el precio del men? del d?a sea exclusivamente lo que ha propiciado este descenso de consumidores. “Ahora te encuentras con que ir al supermercado o pagar la luz de tu casa ha subido mucho m?s, por lo tanto hay mucha gente que no se puede permitir estar de restaurante”, reconoce.
?l, en su caso, ya ha subido su doble plato en dos ocasiones: a finales de 2021 ofrec?an primero, segundo, postre, bebida y café por 10 euros. En enero lo elevaron a 11 y ya en julio nuevamente a 12. En pleno oto?o, a principios de noviembre y encarando la recta final de este 2022, no duda. “Supongo que si esto sigue as? tendremos que plantear una nueva subida, lo que no sabemos es si el cliente va a asumir esa subida”, manifiesta.
Seg?n indica, esa ser?a la ?nica opci?n, pues habr?a otra pero por ella no est?n dispuestos a pasar: bajar de calidad. “Nuestra idea es siempre mantener el mismo est?ndar, pero nos est? resultando francamente dif?cil”, expone, subrayando que no contemplan bajar las raciones, “porque no tiene sentido”, y tampoco escatimar en producto frente a su variedad actual. “No daremos todos los d?as pollo porque sea lo m?s barato”, comenta.
“Al cliente le cuesta. Cuando hemos hecho esta segunda subida en julio, hemos puesto unas cartas informativas en el bar para que la gente fuese m?s consciente. Realmente a m? se me cae la cara de vergüenza por tener que subir el precio dos veces al a?o, pero no nos queda m?s”, a?ade Javier, que resalta que esta situaci?n que siente con fuerza –sus gastos eléctricos se han multiplicado por cuatro– va a llevar consigo “una reducci?n del personal”.
“No hay otra opci?n”
El monstruo de la inflaci?n ha impactado especialmente a Galicia. Seg?n los ?ltimos datos del INE, es la segunda autonom?a espa?ola –primera de la pen?nsula– donde m?s han subido los precios en el ?mbito de la restauraci?n y hoteler?a (un 9,1% entre septiembre de 2021 y 2022). Solamente est? por detr?s de las Islas Baleares (11,9%) y supera de lleno a otras grandes CCAA como Andaluc?a y Valencia (8,2%), Madrid (7,7%) o Catalu?a (7,2%).
También en Vigo, a escasos metros, se encuentra Cafeter?a Berdiales. A ojos de su due?o, Jes?s Gonz?lez, la soluci?n pasa por la que no opta el anterior establecimiento que regenta su compa?ero de oficio. “?Qué haces?, En vez de poner un plato que era m?s grande pues tienes que recortar en la raci?n y en la cantidad de gramos (...) En vez de poner fruta en el postre, pones yogur, un flan o cosas que te puedan salir m?s baratas”, asevera.
Conforme explica, los costes se han disparado en todas sus dimensiones. “Todo lo que son verduras subi? mucho, entre un 20% o 30%. Si un tomate el a?o pasado estaba a un euro y pico, este a?o est? a dos euros y mucho. Las lechugas igual. Las cebollas igual. El pescado también”, refleja, criticando que todo ha subido menos los sueldos. “?Qué tenemos que hacer? Ir capeando. En vez de poner un men? ponemos medio men?”, destaca.
En este sentido, evidencia que “la gente no est? muy por la labor de tomar el men?” y “muchas veces se va a un bocadillo”. Pese a ello, y aunque no descarta eliminar el doble plato de su carta, confiesa que su precio ya lo ha incrementado en un euro y volver? a hacerlo pese a no ser su intenci?n. “Habr? que subirlo, todo el mundo est? planteando subirlo porque no hay otra opci?n. El que lo quiera bien y el que no que vaya a la carta. No sé c?mo vamos a ajustar esto pero habr? que ajustarlo”, sentencia Jes?s.
Las ventas caen a la mitad: “Pasamos de 50 a 20 diarios”
El impacto de la inflaci?n en el sobrecoste que aguanta como puede la restauraci?n gallega se proyecta en un precio que muchos clientes no est?n dispuestos a asumir. En el caso del men? del d?a no iba a ser menos y el ejemplo puede encontrarse en locales como el Mes?n Churrasco-O Rinc?n, que desgraciadamente han visto como estos iban cayendo. Desde el establecimiento, situado en la calle Manuel N??ez (Vigo), han notado c?mo inevitablemente la clientela que ten?a se ha ido reduciendo a la par que aumentaban el importe del doble plato, al que apenas le sacan beneficio. “Hemos tenido que subirlo porque las cuentas no daban. Ha habido un baj?n claramente, aunque hay clientes que siguen viniendo”, explica Hans Mat?as, socio del mencionado negocio. “Antes hac?amos unos 50 diarios y ahora son 20, baj? bastante”, detalla sobre la menor demanda de men?s. Todo ello a sabiendas de que solo han aumentado un euro su precio, que ahora cuesta 11: “Supongo que, m?s adelante, se seguir? el precio, pero hay que tratar de no subirlo porque sino a la gente no le va a compensar”.
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